香锅牛蛙
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
牛蛙
两只 、
海带
适量 、
莴笋
适量 、
木耳
适量 、
香菇
适量 、
藕
适量 、
土豆
适量 、
五花肉
适量 、
豆腐皮
适量 、
花椒
适量 、
桂皮
适量 、
香叶
3片 、
八角
4个 、
豆瓣酱
适量 、
豆豉
适量 、
干辣椒
适量 、
耗油
适量 、
葱
少量 、
姜
少量 、
蒜头
少量 、
料酒
适量 、
甜面酱
适量
烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 牛蛙两兄弟，可怜了。
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2/13
点击查看大图 剁成块，用生姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制起来，接着准备配菜。
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3/13
点击查看大图 五花肉，切成片。
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4/13
点击查看大图 准备酱料，豆瓣酱、海鲜酱、豆豉、甜面酱、耗油，我的比例差不多是 2 : 1 : 2 : 1 : 3，别怕味道咸了，因为最后满满一锅呢。
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5/13
点击查看大图 木耳、香菇泡好，海带和豆腐皮切条，莴笋切块，藕和土豆切片，生姜大蒜拍散，葱切段。按图准备好。
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6/13
点击查看大图 木耳、香菇，海带、莴笋用开水断生。
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7/13
点击查看大图 煮蔬菜的同时，油锅下多些油，放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒炸香。
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8/13
点击查看大图 把炸干的香料过滤出来，锅里只要油。同时另一个锅蔬菜熟了也可以捞出。
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9/13
点击查看大图 五花肉下油锅逼出猪油，看猪肉变干了之后加入葱姜蒜。
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10/13
点击查看大图 把刚刚调制的小碗中的酱料倒入，加两勺糖，下藕片和土豆片。
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11/13
点击查看大图 翻炒之后倒入牛蛙。
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12/13
点击查看大图 继续翻炒1-2分钟，再倒入断生的蔬菜以及豆腐皮，倒入料酒，再撒入一些五香粉和胡椒粉。
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最后一步
点击查看大图 继续翻炒，让所有食材裹上酱汁后，就可以装盘了。
小贴士
配菜可以自由搭配，店里面都是可以另外点很多配菜往里面加的，最重要的是酱汁的调配，豆瓣酱和豆豉都有咸味，我都没放盐。
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展开全部13个步骤
发布于 2013-03-24
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