枣花酥
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 将所有油皮材料放入干燥洁净的盆内搅拌成团,然后在案板上放薄面,揉面团大概十分钟左右,直到拉扯面团时有些弹性就可,包好保鲜膜后松弛10分钟。
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将所有油酥材料放入盆内,不断用手指揉搓,直到可以捏成团,用手掰开不会散,表面油润。
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将油皮和油酥分别分成24等份,油皮搓成小球后压扁成片,包入油酥,搓成圆形小球。
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点击查看大图 将包好的小面团再次压扁,稍微擀开变大后折成三折后横向再折三折,然后擀成椭圆形面皮。
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将一份枣泥馅(大约25克左右,看个人喜好哈)包入皮内,用手掌压成圆饼状,用剪刀再圆形周边剪几个个小口,注意中心不要剪断,然后将每个花瓣扭转45度后压扁,等花瓣都压扁后菊花酥的造型就出来了。
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将剪好的枣花酥排入烤盘,在花的中心点上一点儿蛋黄液,撒几粒黑芝麻,当菊花酥的花蕊。
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烤箱200度预热,中层20分钟左右,如果上色过快的话要加盖锡纸哈。
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最后一步
点击查看大图 出炉后彻底放凉后食用。
小贴士
这个看起来很难制作却很简单的中式点心是不是真的很简单呢?答案是肯定的啦,这里建议大家使用猪油制作,因为传统口味的酥皮点心基本上都是猪油制作的,我分别用酥油、猪油和黄油制作过,猪油的口感是最好的,酥皮的层次感很好,味道也好。当然,如果你有民族信仰或饮食习惯,可以用另外两种油代替的哈,不过口感稍差一些。
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发布于 2013-03-08
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