鱼香茄子煲
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点击查看大图 茄子洗净,先切成几段(三寸左右一段),将每段对半再对半竖切分成四瓣。
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点击查看大图 梅香咸鱼切一小段,提前用水泡二十分钟左右。沥干水后去肠,从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。
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点击查看大图 切成几小块如筷子般大小,尽可能吸干多余水份。
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点击查看大图 葱洗净切成2cm左右的段,留出葱白段。
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点击查看大图 大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油,等油起快速升起的小泡泡后转小火。
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点击查看大图 蒜瓣去皮放入油中煸成金黄,起锅备用。
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点击查看大图 倒入咸鱼条,慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条,等炸成金黄色,骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用。
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点击查看大图 啊,咖啡,你是不是闻到很香很香的鱼味了?就算你蹲在我脚边用这姿势看着我也是没用的,因为你压根都不吃鱼。
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点击查看大图 把油锅里的油倒少许到小砂锅里,开小火热锅。
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点击查看大图 把茄条倒入油锅中,转中火慢炸,慢慢用铲子翻动,大概六七分钟左右,茄条的皮变成黄褐色,已呈干蔫状时倒入小砂锅中。
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点击查看大图 茄堆中间倒入炸好的咸鱼,少许水倒入刚刚炸茄子的锅中(洗锅),放入少许糖、料酒后,再倒在茄子煲上,盖上盖子用中小火煮五分钟(让水渗入到茄肉中,再把水煮干收汁)。
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点击查看大图 开盖撒入葱白再盖上转小火烧一分钟。
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最后一步
点击查看大图 上锅撒上香菜和葱段,茄香、鱼香、蒜香、葱香、芫荽香味直扑鼻而来,马上装上一碗米饭,动筷吧,别等我了,我还要洗锅。
梅香咸鱼足够的咸和香,所以记得少放盐,只为提味。 炸过咸鱼的油再炸茄条,可以让鱼香充份融入茄条里。 啊,好复杂好长的谱子,那谁,给点小费呗,给咖啡买罐头吃。 别看它这么多步骤就吓住了,我来理一下简单的思路,先切好要用的东东,炸咸鱼,再炸茄条,然后装入小砂锅中。
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发布于 2013-02-27
换一个做法