42图详解北方传统古法纯手工元宵的制作——黑芝麻元宵
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点击查看大图 准备黑芝麻50克，用清水洗净表面杂质和灰尘。
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点击查看大图 准备核桃仁和花生仁各10克。
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点击查看大图 把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味（慧心贴心提示一：用炒香的果仁和黑芝麻制作成的馅料口感更浓郁更香）。
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点击查看大图 炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状。（慧心贴心提示一：喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间）。
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点击查看大图 打好的果仁粉待在干净无水的碗中。
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点击查看大图 准备白糖30克，喜欢甜的适当多加一点。
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点击查看大图 白糖放在果仁粉中。
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点击查看大图 用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。
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点击查看大图 准备10克小麦面粉。
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点击查看大图 小麦粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟（慧心贴心提示三：熟的面粉有淡淡的麦香味）。
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点击查看大图 把熟面粉倒在甜果仁馅料中。
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点击查看大图 用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。
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点击查看大图 准备麦芽糖1汤匙，没有可以用蜂蜜代替。
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点击查看大图 取1/2汤匙温水，1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆。
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点击查看大图 把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。
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点击查看大图 用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散（慧心贴心提示四：往果仁馅料里加麦芽糖浆时一定要分次倒入，以防一次加入太多，使馅料稀释难以成形）。
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点击查看大图 这样黑芝麻馅料就拌好了。
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点击查看大图 案板上铺一块保鲜膜，拌好的馅料放在保鲜膜上，用手按压成圆饼形。
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点击查看大图 馅料上覆盖一层保鲜膜，用擀面杖在馅料上使劲按压（慧心贴心提示五：注意不要像擀面皮一样来回擀制馅料，擀制会使馅料松散，而要一下一下移动擀面杖进行压制）。
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点击查看大图 直到把馅料擀成厚度约1公分的薄饼形。
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点击查看大图 揭掉上面的保鲜膜，用刀把馅料切成粗细均等的长条。
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点击查看大图 在垂直于长条的角度，用刀把长条分割成大小均等的小见方块。
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点击查看大图 制作好的馅料放在冰箱冷冻室冷冻10分钟（慧心贴心提示六：切好的馅料块放冰箱冷冻，在摇制元宵时馅料不易松散，更有利于操作）。
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点击查看大图 准备好糯米粉。
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点击查看大图 碗里放适量冷水，放入1勺糯米粉，搅拌成糯米水备用。
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点击查看大图 保鲜碗里放入500克糯米粉。
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点击查看大图 冷冻好的馅料取出放在笊篱中，把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起，使馅料表面均匀的蘸一层糯米水（慧心贴心提示七：馅料蘸水的目的是在裹制糯米粉时更均匀）。
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点击查看大图 沾有糯米水的馅料放在保鲜碗中的糯米粉上。
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点击查看大图 盖好保险盖，两手握着保鲜碗，用力摇动（慧心贴心提示八：为了防止摇制馅料时糯米粉飞溅，用保鲜盒盖盖操作可以避免这一现象，有利于后期的清洁）。
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点击查看大图 使馅料被糯米粉均匀的包裹。
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点击查看大图 包裹好糯米粉的馅料放在笊篱中，把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起，使糯米粉的表面均匀的被糯米水包裹。
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点击查看大图 把馅料再放入保鲜碗中的糯米粉里，盖好盖子用力摇动。
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点击查看大图 如果实在不好摇，就用手抓拌吧，如果摇制过程保鲜盒中的糯米粉量少，应及时补充适量干糯米粉。
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点击查看大图 重复以上动作五六次，直到使馅料被糯米粉包裹，滚成圆球形（慧心贴心提示九：滚元宵时如果糯米粉不够应及时补充，以防滚动过程馅料之间互相粘连，且滚元宵的动作力度要均匀，这样元宵更易被滚成圆球形，且面皮的厚薄度一致）。
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点击查看大图 这样元宵就做好了。
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点击查看大图 锅里放入适量冷水烧开。
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点击查看大图 取适量的元宵放在锅里。
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点击查看大图 并用铲子伸到锅底，轻轻推动元宵，并朝一个方向搅拌几下，盖好锅盖煮到水开（慧心贴心提示十：用铲子搅拌并推动元宵，煮制时元宵不会粘锅底）。
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点击查看大图 打开锅盖，往锅里淋入少量冷水，再煮水开，再淋冷水煮制（慧心贴心提示十一：锅里的水每烧开一次，应同时点入适量的冷水，使锅内的元宵始终保持似滚非滚的状态，这样煮好的元宵皮不易破且不粘牙）。
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点击查看大图 煮到元宵漂在水的表面，改用小火慢煮，直到元宵熟。（慧心贴心提示十二：元宵漂起来时要改小火慢煮，如果依旧用旺火煮制，元宵在锅内不断翻滚，煮出的元宵外熟里生不好吃）。
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点击查看大图 这样元宵就熟了，用勺子连汤带元宵捞起。
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最后一步
点击查看大图 剩下的元宵可以放在保鲜袋中，放冰箱冷冻保存，吃的时候直接从冰箱取出依照以上方法煮熟即可。。
1.黑芝麻、核桃仁和花生仁炒香，制作成的馅料口感更浓郁更香。 2.喜欢馅料颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。 3.馅料里拌入炒熟的面粉有利于馅料更紧密，熟的面粉有淡淡的麦香味。 4.往果仁馅料里加麦芽糖浆时一定要分次倒入，以防一次加入太多，使馅料稀释难以成形。 5.压制馅料时注意不要像擀面皮一样来回擀制馅料，擀制会使馅料松散，而要一下一下移动擀面杖进行压制。 6.切好的馅料块放冰箱冷冻，在摇制元宵时馅料不易松散，更有利于操作。 7.馅料蘸水的目的是在裹制糯米粉时更均匀。 8.为了防止摇制馅料时糯米粉飞溅，用保鲜盒盖盖操作可以避免这一现象，有利于后期的清洁。 9.滚元宵时如果糯米粉不够应及时补充，以防滚动过程馅料之间互相粘连，且滚元宵的动作力度要均匀，这样元宵更易被滚成圆球形，且面皮的厚薄度一致。 10.元宵入锅后，用铲子搅拌并推动元宵，煮制时元宵不会粘锅底。 11.煮元宵的过程，锅里的水每烧开一次，应同时点入适量的冷水，使锅内的元宵始终保持似滚非滚的状态，这样煮好的元宵皮不易破且不粘牙。 12.元宵漂起来时要改小火慢煮，如果依旧用旺火煮制，元宵在锅内不断翻滚，煮出的元宵外熟里生不好吃。
展开全部42个步骤
发布于 2013-02-22
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