小V卷
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点击查看大图 准备: 1.所有材料称量 2.烘培纸折好,垫在烤盘上 3.草莓洗净,用厨房纸吸干多余水份 4.最下层放一烤盘,注入冷水,约1cm左右,烤箱预热150度
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点击查看大图 打发蛋白,砂糖分3次加入,打到湿性发泡即可(提起来有弯钩即可)
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点击查看大图 蛋黄、炼乳、酸奶加入另外一个打蛋盆,用打蛋器搅拌均匀即可
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点击查看大图 在蛋黄糊中筛入低粉和粟粉,翻扮均匀
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点击查看大图 分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀用切拌的方式进行搅拌,以免消泡
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将面糊倒入到垫有烘培纸的烤盘上,然后抹匀,敲一下烤盘,震出大气泡
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送入已经预热150度的烤箱中下层,隔水浴,烤40-45分钟,20分钟的时候,可以把烤盘拿出来,转180度,再放入烤箱继续再烤(不是温度哦~就是把烤盘转个方向)
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最后1-2分钟,调成上火+热风,将表皮烤出漂亮的咖啡色
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烤好后拿出烤盘,将蛋糕连同烘培纸放在网架上,揭开四边的烘培纸,然后拎着烘培纸,将蛋糕在烤盘上敲几下,散去内部的热气,然后放凉
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点击查看大图 放凉的时候,就可以来打发奶油了,将砂糖加入淡奶油中进行打发,打发到出现不消失的纹路,盆子倒扣奶油不会掉下来,就好了
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另取一张干净烘培纸,覆盖在蛋糕上(咖啡色一面),然后把蛋糕翻个面(这个时候干净烘培纸在最下面,朝上的蛋糕是嫩黄色的),揭去原来蛋糕上的烘培纸
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点击查看大图 卷蛋糕的两边,一正一反,斜切45度
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点击查看大图 沿着卷蛋糕的方向,横向切几道,小心别切断哦
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然后在靠近自己1/2处抹上一层奶油放入草莓,再覆盖一层奶油,剩余的1/2处抹上一层薄薄的奶油,45度的斜切口处也同样抹上薄薄一层奶油即可
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点击查看大图 然后开始卷蛋糕,把A边往中间卷,然后再把B边也往中间卷,且略盖过A边,然后把烘焙纸裹住卷好的蛋糕,翻个身(接缝处朝下),放入冰箱冷藏定型
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最后一步
点击查看大图 取出切去两边的不可平整,就可打包咯~喜欢的话也可以撒上糖粉或者在蛋糕卷上做一些装饰
展开全部16个步骤
发布于 2013-02-21
换一个做法