梅丽莎蛋糕

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梅丽莎蛋糕

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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟

食材清单

蛋清 80克、白糖 35克、糖粉 20克、杏仁粉 45克、

好时可可粉 10克

、

蓝风车淡奶油 150ml

、

苦甜巧克力（55%） 52克

、蛋黄 1只、

黑朗姆酒 1匙

、蛋黄 40克、

蓝风车淡奶油 252ml

、

明胶 1片5克

、

GODIVA树莓巧克力（50%） 72克

烹饪步骤

1/3
可可杏仁蛋白饼（原方略改动）原料：蛋清80克、白糖35克、糖粉20克、杏仁粉45克、好时可可粉10克做法：模子抹黄油撒粉，倒掉多余的粉糖粉、杏仁粉和可可粉混合过筛蛋清打至粗泡，加白糖打至有光泽的湿性发泡阶段轻轻混合均匀，倒入模具，160度烤约20分钟
2/3
巧克力奶油糊原料：蓝风车淡奶油150ml、苦甜巧克力（55%）52克、蛋黄1只、黑朗姆酒1匙做法：蛋黄打散，将一半淡奶油煮开后慢慢倒入，搅匀后过滤巧克力掰碎后加入蛋黄糊，用余热溶化冷却后倒入剩余的淡奶油和rum酒，拌匀后成巧克力奶油糊倒入铺有蛋饼底的模具内，冷藏
最后一步
巧克力慕斯糊原料：蛋黄40克、蓝风车淡奶油252ml、明胶1片5克、GODIVA树莓巧克力（50%）72克做法：一半量的淡奶油煮沸，蛋黄打散，慢慢加入少许淡奶油，充分打泡冰水泡软明胶片，挤干水后倒入剩余的淡奶油搅拌溶化加入巧克力碎用余热溶化，搅拌均匀将一半淡奶油打至七分发，与蛋黄巧克力糊兜底拌匀成巧克力慕斯糊加慕斯糊倒入已凝固的奶油糊上，继续冷藏一晚