经典提拉米苏
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点击查看大图 做咖啡蛋糕体，蛋白和蛋黄分离，我用了大概5个鸡蛋。
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点击查看大图 准备浓缩咖啡，加咖啡粉混合好，
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点击查看大图 50g的速溶咖啡粉真的很多，当然不是雀巢的那种咖啡粉，是专门的速溶黑咖啡。
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点击查看大图 蛋白分次加入细砂糖打发至接近干性发泡。
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点击查看大图 将厨师机将慢速，蛋白中加入蛋黄，混合好后再加入咖啡液，混合至均匀即可。
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点击查看大图 筛入面粉，翻拌均匀后，
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点击查看大图 倒入铺上油纸的烤盘中，
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点击查看大图 平分成两份烘烤，360F/180度烤箱烘烤10分钟，其中5分钟后将烤盘调转方向，保持烘烤的热度均匀。
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点击查看大图 烤好的蛋糕取出放网架上冷却，之后根据自己想用的装饰，
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点击查看大图 切出自己想要的大小的蛋糕片。
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点击查看大图 准备咖啡酒糖液，简单的混合就好，咖啡里加入细砂糖混好后，冷却后，加入朗姆酒就好了。
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点击查看大图 吉利丁粉加2大勺的冰水泡发备用。
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点击查看大图 蛋黄稍微打发起泡，
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点击查看大图 慢慢加入50ml水和细砂糖
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点击查看大图 煮开至115度左右的糖水，打发至膨胀发白。
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点击查看大图 P.S. 打发这样的蛋黄，我总是有很多的糖溅在盆壁上，然后打发了很久，大概8分钟吧，也不是很膨胀发白的赶脚，也许是我的糖没有全部进去的原因吧。
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点击查看大图 马斯卡彭奶酪
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点击查看大图 用手动打蛋器，搅拌一下，顺滑就行。
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点击查看大图 吉利丁粉隔热水融化，鲜奶油打发至八分发。
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点击查看大图 蛋黄糊加马斯卡彭奶酪混合好后，再加入吉利丁液混合好，最后加入鲜奶油混合好。
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点击查看大图 最后组合一下，放入一层蛋糕，刷上酒糖液，倒入一层奶酪奶油糊，
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最后一步
点击查看大图 再放上一层蛋糕，刷上酒糖液，再倒入奶酪奶油糊，入冰箱冷藏过夜，最后吃之前撒上可可粉做装饰即可。
对了，这个提拉米苏里面的蛋糕夹层用的是咖啡分蛋海绵蛋糕，不是lady finger， 而且，这位法国大师的咖啡蛋糕，咖啡味真的很strong，单独吃的时候我还会觉得有点苦， 但是，抹上酒糖液，再和奶酪奶油馅配在一起，就中和平衡了很多， 八过，对咖啡因比较敏感的筒子们，要谨慎享用，最好不要晚上吃，不然，就是大半夜的，你也睡不着哈， 这个情况当然是没有发生在我身上啦，但是我一同事就不能幸免了， 但素我有提前提醒她的哦，可是人家觉得真好吃，忍不住晚上又吃了一点，结果就。。。 所以，别说我没提醒你们哦，我很贴心的吧。
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发布于 2013-02-20
换一个做法