平安果面包
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
苹果泥
150g （30%）
、
高筋面粉
100g （20%） 、
蜂蜜
25g （5%） 、
天然野生酵母
2g （0.4%）
、
高筋面粉
350g （70%） 、
裸麦粉
50g （10%）
、
盐
10g （2%） 、
砂糖
5g （1%） 、
麦芽精
2g （0.4%）
、
干酵母
2g （0.4%）
、
水
250g （50%） 、
裸麦粉
适量
烹饪步骤
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点击查看大图 【种面团】苹果泥： ………… 150g （30%）高筋面粉： ………… 100g （20%）蜂蜜： ………… 25g （5%）天然野生酵母：………… 2g （0.4%）一起搅拌均匀，室温发酵3小时，冰箱冷藏，发酵一夜。【主面团】高筋面粉： ………… 350g （70%）裸麦粉： ………… 50g （10%）盐： ………… 10g （2%）砂糖： ………… 5g （1%）麦芽精： ………… 2g （0.4%）干酵母： ………… 2g （0.4%）水： ………… 250g （50%）【表面装饰】裸麦粉： ………… 适量将发酵完成的种面团和主面团一起搅拌。
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点击查看大图 搅拌至面团表面光滑，拉开面膜即可。
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点击查看大图 室温30℃，发酵90分钟。
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点击查看大图 将面团各分割成500g和200g。
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点击查看大图 将200g的面团松弛30分钟。
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点击查看大图 将500g面团滚圆，在表面放上长条面团装饰。
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点击查看大图 将小面团排气。
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8/14
点击查看大图 对折卷起。
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点击查看大图 卷成圆柱形。
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点击查看大图 放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵60分钟。
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点击查看大图 发酵好，表面撒上裸麦粉。
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点击查看大图 划上刀口。
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点击查看大图 以烤箱上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤30分钟。
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最后一步
点击查看大图 内部组织
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展开全部14个步骤
发布于 2013-02-17
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