返沙芋改良版
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 洗净芋头削皮。
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点击查看大图 切成2cm厚度的条。(先切成片,再改刀成条)
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点击查看大图 将芋条放蒸锅隔水蒸十五分钟后摊凉。
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点击查看大图 中火热锅放入适量的调和油,并放入一根葱。
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点击查看大图 葱变色后取出丢弃,转中小火,把芋条放入油锅中炸至金黄色取出。
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点击查看大图 放厨房用纸中沥干油。
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点击查看大图 准备小半碗白砂糖和葱。
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点击查看大图 将葱、糖水比例2:1左右倒入锅内小火慢熬并不断搅动,开始糖水会快速冒大气泡,一分钟后把葱取走丢弃。
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点击查看大图 直至糖水有粘稠状,气泡变小上升速度变慢时,把芋头倒入糖水内。慢慢翻动,让糖浆充份包裹芋条,关火。这时不要担心糖浆不会返沙。
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最后一步
点击查看大图 慢慢翻动芋头待温度下降后,就发现成砂了,这时要小心芋条粘在一起,适度把它们分开。
小贴士
挑选尖头平底皮偏白,放手上较轻的芋头,这种芋头一般较粉。 油和糖水中放入葱是取其香味,吸收一些油炸的味道。 这道菜最考究的是糖浆的做法,严格来说还有更好的识别方法,就是比例的糖慢熬成轻微变色,用自筷子取一滴糖浆放入清水中,如成形不马上融化,用手指按住有硬块感,为上佳。 翻芋头时记得关火,等温度降低,否则会成“拔丝芋条”了。
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发布于 2013-02-01
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