开水白菜

Name: 开水白菜
Ingredients: 娃娃菜 按人数; 按人数; 适量; 适量; 适量

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时间：30分钟

食材清单

娃娃菜按人数、

清汤按人数

、

胡椒粉、粒适量

、味精适量、精盐适量

烹饪步骤

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1）先熬汤：在熬汤之前要对老母鸡、排骨、乳鸽、精肉进行清洗、用温水洗净捞去浮物。再把阉鸡乳鸽的内脏去掉和排骨精肉洗干净。接着将老母鸡、排骨、精肉.乳鸽一只，排好整齐放入干贝，文蛤3、4个、姜块、胡椒粒用高压锅压，高压锅起气转微水压2个小时把汤倒入锅中的漏筛上的纱布过滤杂质沉淀，个人提示（最好用蒸因为蒸出来的清汤比压的清汤味道更鲜美）。　2）白菜入锅：将娃娃白菜心修整齐，入沸水中焯一下，理顺放在汤碗内，加盐、胡椒粉，舀入清汤，用旺火煮开，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。

小贴士

此菜特点；色泽清淡、白菜软烂、汤汁鲜美、醒酒开胃。提示； 1、制作此道汤菜，选用娃娃菜或白菜都可以。 2、此菜主要以喝汤为主，因此鸡汤要没过白菜为好，不必再添加任何配料，汤以清色原汤为好。这道家宴潮式传统汤菜“开水白菜”就做好了。此时正逢佳节，可以用它做为一道餐后汤来全家享用，既养生又清淡美味，老少皆宜，供食友们参考！

发布于 2013-01-30

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