【牛奶刀切馒头】
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 所有材料混合用筷子搅拌成雪花片状
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点击查看大图 然后揉成光滑均匀的面团
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点击查看大图 温暖处进行第一次发酵至2倍大（发酵完成的判断标准：中间压一个孔下去不回缩也不凹陷）
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点击查看大图 这是第一次发酵完成的面团。中间呈细密的蜂窝状
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点击查看大图 揉搓面团排出气体。滚圆。擀成厚约5MM的面饼
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点击查看大图 卷起来（要卷得紧密一些）
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点击查看大图 用刀切出一个个面剂子
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点击查看大图 排入蒸锅中。二次醒发20分钟。冷水上锅。大火加热。水开后转中火蒸15-20分钟后关火。焖5分钟再开盖
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最后一步
点击查看大图 软乎乎的切面
小贴士
小时候吃了不少喜酒。别的菜品即使是顶好的我都完全没印象了 唯独牛奶刀切和雪菜面那是记得牢牢的。 小孩大多都是不爱老老实实坐在饭桌上吃饭的。挖两勺就跑出去玩了 大人们都会在最后上雪菜面的时候给孩子们捞一碗。 但我们的眼睛其实是一直在盯着最后上来的刀切馒头 一桌一盘子真不多。大体也就够人手一个。 尤其是中间那一小碟子炼乳永远都不够。比奶比蜜比糖都还要好吃 当年还不知道是啥东西的我对它真是痴迷到不行。 所以抢刀切馒头一定要快的。 不在乎数量多。但一定要紧盯着中间的炼乳碟子 东西啊就是要抢起来。就觉得特别好吃 自己做面食的时候第一个想到的就是牛奶刀切。 做完以后掰开来那个香啊。 也不知道是因为长大了口味变了。 还是因为对炼乳已经不感到稀奇了。 或者是自己家做出来的东西用料好特别香的缘故。 一锅的小馒头就那么被我空口啃完了。 那个成就感呦。那个幸福那个满足。
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发布于 2013-01-30
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