乌梅糖醋小排
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
肋排
250g
、
乌梅
10个 、
白糖
30g 、
醋
20ml 、
生抽
20ml 、
料酒
20ml 、
红曲米
50g
、
桂皮
1块 、
八角
2个 、
肉蔻
1个
、
香叶
3片 、
花椒
1g 、
冰糖
30g 、
葱
适量 、
姜
适量 、
清水
适量 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。
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2/12
点击查看大图 红曲米用来上色，可多可少。红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可。
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3/12
点击查看大图 浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体。
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4/12
点击查看大图 锅中加足量冷水，放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。
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5/12
点击查看大图 煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用。
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6/12
点击查看大图 锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色。
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7/12
点击查看大图 放入排骨翻炒均匀，调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。
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8/12
点击查看大图 加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可。
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9/12
点击查看大图 放入冰糖
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10/12
点击查看大图 放入浸泡过的乌梅。
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11/12
点击查看大图 大火煮开后，转小火焖煮40分钟。
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最后一步
点击查看大图 打开锅盖，见汤汁减少，大火收汁即可。
小贴士
1、红曲米又称红曲、红米，主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。 2、这道菜使用的是乌梅，乌梅的酸原味自然，适合做这道菜。 3、有酸梅酱的可以加上一些，味道会更好。
4/12
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发布于 2013-01-28
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