剁椒粉丝开屏鱼
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 把龙口粉丝用温水泡软备用;生姜切成细丝,葱切葱花,蒜切末。
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2/10
点击查看大图 鲈鱼清洗干净擦去水分,切去头部及尾部
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3/10
点击查看大图 中间段由背部下刀切割,不要切到鱼肚,保持整条鱼的腹部不破;
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4/10
点击查看大图 按间隔1厘米左右的距离切片;切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。
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5/10
点击查看大图 将泡软的粉丝铺在盘子底部,再将切好的鲈鱼铺在盘上,摆上鱼头及鱼尾,倒入1汤勺料酒。
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6/10
点击查看大图 锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒,炒到汤汁辣味散发,取出
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7/10
点击查看大图 均匀的铺在鲈鱼身上,再倒入小半碗水;
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8/10
点击查看大图 再铺上姜丝,入开水锅中大火蒸5-6分钟;
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9/10
点击查看大图 取出,拣去葱姜丝,淋上蒸鱼豉油
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最后一步
点击查看大图 撒葱花,浇热油即可。
小贴士
1,切鲈鱼的时候先用刀大致将鱼头切段,然后借助剪刀将鱼剪到合适的长度,以保持鱼肚不会被切破; 2,剁椒加蒜末炒过会更后,铺在鱼身上后,还要倒入小半碗水是因为粉丝很吸水,如果水份过少,蒸出来的粉丝会很干且没有水份。
4/10
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发布于 2013-01-28
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