无水版重庆鸡公煲
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
农家土鸡
1/2只
、
芹菜
1根 、
莴笋
1棵 、
香菜
2根 、
小个洋葱
1个
、
尖椒
1个 、
红椒
1个 、
小红辣椒
3个
、
姜
1块 、
葱
1根 、
蒜
4瓣 、
啤酒
1罐 、
郫县豆瓣酱
1大勺
、
鸡精
1小勺 、
糖
1小勺 、
生抽
2大勺 、
老抽
1小勺 、
醋
1小勺 、
料酒
1大勺 、
辣椒面
适量
烹饪步骤
-
1/20
点击查看大图 莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎；
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2/20
点击查看大图 斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒；再加入1大勺生抽；
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3/20
点击查看大图 加入1小勺大喜大鸡精；
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4/20
点击查看大图 放入姜片，一半的葱段和蒜片；
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5/20
点击查看大图 充分拌匀，腌制半小时以上；
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6/20
点击查看大图 等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗；
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7/20
点击查看大图 锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜；
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8/20
点击查看大图 炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用；
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9/20
点击查看大图 另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒；
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10/20
点击查看大图 爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻；
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11/20
点击查看大图 将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒；
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12/20
点击查看大图 鸡肉白色后加入1大勺生抽；
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13/20
点击查看大图 根据个人口味加入1大勺豆瓣酱；
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14/20
点击查看大图 再加入少许老抽；
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15/20
点击查看大图 再加入适量醋；
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16/20
点击查看大图 最后加入1小勺糖，继续翻炒；
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17/20
点击查看大图 炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可；
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18/20
点击查看大图 再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟；
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19/20
点击查看大图 把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中；
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最后一步
点击查看大图 翻拌后，继续开大火煮5分钟即可。
小贴士
1. 鸡肉腌制前不需要焯烫，否则不易入味； 2. 郫县豆瓣酱比较辣，根据个人口味定量； 3. 烧的时候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟会在加热过程中散发掉，不会有很重酒味； 4. 放少许醋可以使肉质更嫩，少加一点即可。
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2013-01-23
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