鲟鱼八珍锅
-
1/39
点击查看大图 将所有菇类拣出除了香菇外都是1:1的比例,香菇要用新鲜香菇,切不可多,以免抢夺其它菇类的鲜味。
-
2/39
点击查看大图 将所有菇类洗干净。
-
3/39
点击查看大图 泡发,一定要先洗干净再泡发,因为泡发的水后面就是汤底菌菇水来煮高汤。
-
4/39
点击查看大图 将鸡枞红油取出过滤。
-
5/39
点击查看大图 将鸡枞油倒入锅中开小火。
-
6/39
点击查看大图 待中间冒出小气泡。
-
7/39
点击查看大图 把泡好的菌菇撕成细丝,这是能最大限度保留菌菇鲜味的方法。
-
8/39
点击查看大图 放入锅中,加入适量白糖提味(不要放太多,只为了提味)。
-
9/39
点击查看大图 溶化后加入生抽。
-
10/39
点击查看大图 将划了刀的新鲜香菇倒放入锅中
-
11/39
点击查看大图 让它吸满鸡枞油的同时释放自己的香气。
-
12/39
点击查看大图 放入适当野生熟菌粉搅拌。
-
13/39
点击查看大图 将鲜活虾贝用盐水泡15分钟(可以让它自己吐脏东西)。
-
14/39
点击查看大图 将鲟鱼洗干净备用。
-
15/39
点击查看大图 撰写制作步骤
-
16/39
点击查看大图 将菌丝扒一边,用炉心火加热姜葱蒜。
-
17/39
点击查看大图 炒软洋葱丝。
-
18/39
点击查看大图 加入虾煎一下(这样做过的虾再会比较香)。
-
19/39
点击查看大图 虾皮变红即可。
-
20/39
点击查看大图 豆腐皮也用同样的方式用这个油煎一下(油已经有了所有菇类洋葱蒜虾香气)。
-
21/39
点击查看大图 白豆腐四面煎一下(嫩豆腐比较好吃)。
-
22/39
点击查看大图 将鲟鱼肚子朝下放入。
-
23/39
点击查看大图 大火,用油将他的肚子上的肉封住。(以免煮的过程中肉中水分流失,肉质变得不好吃)。
-
24/39
点击查看大图 封住之后小火油浸15分钟。
-
25/39
点击查看大图 将尾巴煎一下,最容易忽略的部位。
-
26/39
点击查看大图 翻过来,将油淋入肚子中封住肚子里面的肉,以免肉汁外流,将锅中所有食材放入火锅中,留菌油在锅中。
-
27/39
点击查看大图 将克林姆酱倒入锅中。
-
28/39
点击查看大图 放入史云生浓醇高汤料。
-
29/39
点击查看大图 放入鲜贝。
-
30/39
点击查看大图 微火煮开,这样贝肉的香气和克林姆酱会结合的很完美,毫无腥味,将煮好的汤底倒入火锅中即成,吃的时候火锅只需开到一档小火煨煮,期间加入喜欢的火锅料吃。
-
31/39
点击查看大图 做克林姆酱的方法,将蛋黄砂糖搅匀。
-
32/39
点击查看大图 打蛋器将蛋黄打成发白的浆液。
-
33/39
点击查看大图 筛入低粉和玉米淀粉拌匀。
-
34/39
点击查看大图 将50g鲜奶油加糖打发。
-
35/39
点击查看大图 将鲜奶油打发发硬。
-
36/39
点击查看大图 将牛奶和剩下的70g鲜奶油加热到85℃,倒入21,隔水加热到凝胶状。
-
37/39
点击查看大图 离水加入白兰地。
-
38/39
点击查看大图 将7放凉之后加入6拌匀就是大名鼎鼎的克林姆奶油酱。
-
最后一步
点击查看大图 步骤27需要的克林姆酱做好了。
无需蘸料,实在无须画蛇添足,最多用意大利油醋,或者家里自己用果醋配搭就够了。千万不要用味道较浓重的作料来破坏鲜美的口感。 鲟鱼唇,它的嘴巴在下面,味道细滑,就像鱼翅一样细腻滑软。 大名鼎鼎的鲟鱼骨,确实好吃,不是普通脆骨的特别硬的口感,而是软脆的口感,这条鱼真的骨头都没有留下啊。
展开全部39个步骤
发布于 2013-01-19
换一个做法