排骨豆角焖卷子
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
排骨
500克 、
豆角
200克 、
面粉
500克 、
水
适量 、
料酒
适量 、
盐
适量 、
葱
10克 、
姜片
10克 、
蒜片
10克
、
郫县豆瓣酱
20克
、
海鲜酱
20克 、
蚝油
10克 、
东古一品鲜酱油
10克
、
白糖
10克 、
味精
5克 、
鸡粉
5克 、
花椒
10粒 、
八角
1粒 、
黄豆酱
10克
烹饪步骤
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1/7
点击查看大图 中筋面粉加两克的盐加清水和成硬一点的面团饧发20分钟。
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2/7
点击查看大图 将面团擀成宽约10厘米的长片，顶刀切成宽1.5厘米的长条，双手捏住长条两端拉抻卷拧成麻花状长卷。
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3/7
点击查看大图 放入色拉油中浸泡备用。
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4/7
点击查看大图 排骨剁3-5厘米的段，冷水下锅加料酒烧至水沸，再焯3分钟至变色，打掉血沫后捞出冲洗干净。
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5/7
点击查看大图 豆角切段清洗干净，控干水分，锅内放油烧至七成热下豆角炸至表面冒小泡捞出，此时豆角七成熟，控净油分。
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6/7
锅留少许底油，下花椒、八角、葱花、蒜片、姜片煸香，放郫县豆瓣酱小火炒出红油，下排骨继续翻炒，加黄豆酱、海鲜酱、蚝油、东古一品鲜酱油、白糖、味精、鸡粉翻匀，加开水完全没过排骨，炖25分钟。
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最后一步
点击查看大图 开锅放盐，豆角，卷子整齐地铺在排骨豆角上，中火烧5分半钟，待汤汁浓稠时淋香油少许即可出锅。
小贴士
1.卷子面要和得硬一点，否则拉抻时容易断掉，或拧不成麻花状。 2.卷子要在色拉油中浸泡，一是避免黏连，二是防止其发干变硬。
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2019-04-01
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