葱油腊味鲜蚕豆#带着美食去踏青#
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备食材。腊肉我用的是开袋可以直接烹调的,免蒸煮。蚕豆一定是买新鲜带荚的,现剥开才足够新鲜,带着天然水分和鲜甜,每次吃多少剥多少。
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点击查看大图 将蚕豆剥去豆荚,豆上的这层泛白的表皮可以不用去掉。
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点击查看大图 腊肉切薄片。
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点击查看大图 葱斜刀切葱花。
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点击查看大图 锅中适量水,下入蚕豆,加入辣椒、八角、盐先煮5~8分钟。
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点击查看大图 先煮过再炒的蚕豆吃起来会有粉糯的口感。蚕豆如果是那种特别幼嫩的小豆,则可以免去提前煮的环节。
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点击查看大图 煮熟后的蚕豆捞出控干水分,不要过凉水。
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点击查看大图 锅中倒入适量油,中大火加热,把葱花放进来煸炒,一直炒到葱香味出来。
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点击查看大图 等葱花变成这样的棕黄色,再煎一会儿。
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点击查看大图 放入切好的腊肉片,翻炒至肥肉部分变得透明。
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点击查看大图 再放煮好的蚕豆。
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点击查看大图 翻炒至有一部分蚕豆皮裂开,就可以加一点白糖。
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点击查看大图 再加适量的盐和鸡精。
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点击查看大图 大火翻炒至糖,盐,鸡精都融化,蚕豆表面有金黄色印记,皮微微发皱。
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点击查看大图 出锅装盘即可。
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最后一步
点击查看大图 春天的新蚕豆有着无可替代的粉糯口感,外皮包裹着浓郁的葱油香气和腊味儿,一季一会的美好食材要认真做好吃才不辜负。
小贴士
1.煎葱油一定要掌握好火候,不可煎的太过,否则葱油口感会发苦。 2.白糖是整道菜的灵魂不可缺少。
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发布于 2019-04-01
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