象形点心(七)大寿桃船点-糯米团子
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
馅
、
白萝卜胡萝卜绞碎
200克
、
肉末(选喜欢的肉)
100克
、
小葱末
少许
、
五香粉黑胡椒粉
约各1克
、
盐
约1克 、
糖
约1克 、
皮
、
(1)白粉团1
、
糯米粉
30克 、
水
约12-15克 、
煮粉团子的开水
500克
、
(2)白粉团2
、
糯米粉
70克 、
木薯粉
20克
、
水
40-50克左右(40克后逐渐加) 、
外用玉米油
少许
、
(3)青粉团
、
糯米粉
20克 、
木薯粉
5克
、
麦青汁
8-10克(8克后逐渐加)
、
(3)寿桃红色水
、
红曲粉
少许
、
水
少许 、
熟厚涂抹团子用的玉米油
粉色之前
、
工具
、
勺子
桃叶子造型
、
牙刷
喷色
、
筷子
喷色
烹饪步骤
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点击查看大图 做馅: 1. 萝卜搅碎后用少许油炒熟装盘冷却,再入生肉末、调味料、葱搅拌待用。
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点击查看大图 搓粉团: (1)粉团1: 粉➕水揉成团,分成小团入开水中小火煮熟1-2分钟左右至熟,捞出待用。 (2)粉团2: 所有粉、水揉成团,充分搓擦后加入粉团1继续充分揉搓均匀,等粉团有粘性包好。 状态见下图。 请用刮板、少许油防粘手。 (3)青粉团: 粉➕青汁揉成团。 用保鲜膜包好粉团待用。
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点击查看大图 粉团有粘性。
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点击查看大图 粉团静置30分钟。
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点击查看大图 剂子:白团分25克*约10个剂子,青团分5克*约10个剂子。
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点击查看大图 包团子:取白团开窝准备包馅
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点击查看大图 包团子: 加入馅,拇指填压,虎口收成尖头。见下图。
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点击查看大图 同上
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点击查看大图 造型:青剂子搓成小条,两头捏尖,贴在团子底部,用勺压出茎叶。
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点击查看大图 造型:用勺子在团子中缝位置压出凹线。见下图。
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点击查看大图 桃子
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点击查看大图 制熟:开水上锅蒸5-6分钟,中途开锅一次。 蒸过头很难看哦,见下图。
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点击查看大图 上色:红曲粉➕水调成红曲水。一手拿牙刷沾一点点水, 一手拿筷子在团子上当,刷子在筷子上刷,使红曲水均匀喷在团头以上。 (照片里这锅的团子有点塌,因为多蒸了1分钟,正好做反面教材哈)
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点击查看大图 完成啦,美美哒。
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点击查看大图 还做了红豆沙的,自制的豆吼吼吃。
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最后一步
点击查看大图 拍完吃二个
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展开全部16个步骤
发布于 2019-04-01
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