凤梨酥（全凤梨馅儿）#百变水果花样吃#
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
凤梨馅：
、
凤梨（或菠萝）
1000克（去皮净重）
、
黄油
10克 、
麦芽糖
40克 、
红糖（或白糖）
50克
、
酥皮：
、
黄油
100克 、
糖粉
35克 、
蛋黄
2个 、
低筋面粉
130克 、
奶粉
20克 、
杏仁粉
20克 、
盐
1克 烹饪步骤
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点击查看大图 先做凤梨馅：用凤梨或者菠萝都可以，去皮切块，凤梨的心因为比较硬，所以要单独切出来。
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点击查看大图 凤梨肉用刀剁碎。
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点击查看大图 凤梨心用榨汁机榨成果泥。
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点击查看大图 把剁碎的果肉和榨汁机中的果泥连同汤汁都倒进不粘锅中，有些菜谱里会把果汁挤出来再炒馅儿，但我觉得留着果汁一起炒味道更浓郁。
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点击查看大图 用中小火炒，待果肉炒的略干时倒入红糖（白糖），黄油，麦芽糖，继续翻炒。
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点击查看大图 炒到馅儿开始抱团时就可以了。常温放凉后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏5个小时，可以做好后隔夜第二天再包。做的多，用不完的馅儿也可以放冰箱冷冻储存。这个馅儿做月饼馅儿也是可以的。
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7/17
点击查看大图 接着做凤梨酥的酥皮：把低筋面粉，杏仁粉，奶粉，盐过筛后混合在一起备用。
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8/17
点击查看大图 黄油室温软化，用电动打蛋器打至顺滑，倒入糖粉。
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9/17
点击查看大图 将糖粉用刮刀拌匀至看不到干粉，再用电动打蛋器打发至略蓬松发白即可。
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点击查看大图 多次少量的倒入蛋黄液，我把蛋黄分了4次倒完的，每次都要搅打到蛋黄液完全融合再倒下一次。
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点击查看大图 倒入第7步中混合好的全部粉类。
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点击查看大图 拌匀即可，不要过度搅拌。我这里戴了一次性手套直接下手拌的，更快。拌好的酥皮面团是不粘手的。
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点击查看大图 酥皮每个14克，馅儿每个16克，称重分好，喜欢皮厚一些的也可以按1:1来，再厚点也没关系，这里随意。我做的是皮比较薄的。
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点击查看大图 馅放在皮上，慢慢由下向上收紧口就行了。
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点击查看大图 然后把包好的凤梨酥放进模具里压平。
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点击查看大图 烤箱提前预热150℃，中层烤25分钟，烤到表面泛黄着色即可。烤好后晾凉脱模，因为要回油，所以隔天食用味道更好。
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最后一步
点击查看大图 我的这个皮真的薄。包不好的话，皮厚一些完全没问题，同样好吃。
小贴士
不管是用凤梨还是菠萝都尽量选熟透的做，虽然说凤梨和菠萝都可以用，但凤梨确实比菠萝做出来口感好一些。
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发布于 2019-03-31
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