网红青团（韭菜汁版）
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 咸蛋黄提前烤熟（160度10分钟）豆沙25克包好蛋黄，外面直接滚上肉松
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点击查看大图 40克韭菜洗干净。烧开水烫软，加60克水打成汁
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点击查看大图 糯米粉和小麦淀粉过筛盆里
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点击查看大图 韭菜汁烧开，必须是烧开的哈
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点击查看大图 烧开后马上倒进粉里面快速搅拌均匀，揉成团
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点击查看大图 揉好的粉团加入细砂糖揉匀
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点击查看大图 刚开始揉的时候像破布一样
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点击查看大图 粉和糖完全混合好揉均匀的状态
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点击查看大图 加入猪油继续揉匀
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点击查看大图 揉成光滑细腻的粉团
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点击查看大图 分成30克一个粉团，有部分29克一个，搓圆
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点击查看大图 粉团压扁，比馅大一圈就可以了
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点击查看大图 包圆，放垫纸上面（我是利用虎口来包和收口，一个人没办法拍这个步骤）
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点击查看大图 水开后下锅，大火蒸10分钟
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点击查看大图 出炉开吃，皮薄馅靓。皮不会硬硬的而且不会粘粘的，一整个的咸蛋黄，满足
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点击查看大图 纯蛋黄肉松馅，10个咸蛋＋100克肉松＋少许炼奶混合均匀，分成15克一个
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最后一步
点击查看大图 蛋黄肉松也是馅料多多，这个咸口的我最爱
小贴士
韭菜汁烧开后马上倒粉里面搅拌，其实是把部分粉烫熟再揉。如果没烫熟的话，后面要继续加水，水多了成品蒸的时候容易变形 不同牌子糯米粉吸水量不一样，如果觉得干要适当加水 蒸好后凉至温热可以保鲜膜包好放冰箱，吃前再加热一下 未蒸的可以放冷冻，吃前蒸熟
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展开全部17个步骤
发布于 2019-03-31
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