焦糖核桃挞
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点击查看大图 搅拌机里加入低粉和切块的冷黄油
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点击查看大图 打到黄油均匀分散在面粉中
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点击查看大图 蛋黄、糖、盐和冷水搅拌均匀
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点击查看大图 倒入面粉中,继续启动料理机
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点击查看大图 至成团
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点击查看大图 面团裹上保鲜膜冷藏30分钟
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点击查看大图 擀成3mm厚的面片
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点击查看大图 装进模具中,在挞壳底部用叉子打洞逐渐失去耐心的边边(⊙_⊙)
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点击查看大图 冷藏松弛30分钟后入烤箱挞壳上垫油纸压重物事实证明核桃壳不是重物,烤完以后下面鼓起来了,趁热压了个水杯,冷却后还是可以的
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点击查看大图 中下层,上火150度,下火180度烤15分钟后取出重物,再烤10分钟现在用的这个烤箱并不能分开调节上下火,烤出来上面已经焦了一些,下面刚刚好
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点击查看大图 来处理材料C室温软化奶油奶酪,加入糖拌匀
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点击查看大图 加入鸡蛋
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点击查看大图 搅匀
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点击查看大图 淡奶油加牛奶煮到微沸
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点击查看大图 一点一点将热牛奶倒入奶酪糊中
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点击查看大图 加入香草精搅匀
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点击查看大图 过筛
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点击查看大图 挞壳冷却后填上奶酪糊,中下层150度烤10分钟
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点击查看大图 来处理材料A100g核桃大概切一下,不要太碎
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点击查看大图 锅里倒入大概一半的糖,小火加热
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点击查看大图 糖融化一些后倒入剩下的糖
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点击查看大图 煮到糖变成琥珀色
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点击查看大图 倒入核桃搅拌,至核桃均匀沾上糖浆关火
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点击查看大图 趁热倒在油纸上,焦糖核桃就做好了
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点击查看大图 这个方法也可以拿来做拔丝核桃
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点击查看大图 淡奶油中加入奶油奶酪打发
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点击查看大图 焦糖核桃晾凉后切块,一半加入料理机,打成焦糖核桃酱
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点击查看大图 打发的淡奶油加入适量的焦糖核桃酱拌匀,配方中做好的焦糖核桃酱大约用到一半
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点击查看大图 核桃奶油装进裱花袋
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点击查看大图 挤在挞壳上
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点击查看大图 撒一点大块的焦糖核桃
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最后一步
点击查看大图 冷藏切块食用
做的时候犯了不少错误,总结到食谱里面了。不过味道超级赞,如果你喜欢核桃,这个点心就是天堂。挞壳酥松,奶酪层有一点点酸味,核桃奶油味道浓郁,还能吃到脆脆的焦糖口感。 但愿下次能搞的好看一点……
展开全部32个步骤
发布于 2019-03-31
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