#百变水果花样吃#柑橘戚风蛋糕
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 我用的柑子，很好吃的一种柑，皮薄汁水超多。
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点击查看大图 材料准备。柑橘榨汁，低粉要过筛。
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点击查看大图 把柑汁、玉米油、蛋黄、细砂糖入盆，用手抽搅打进行乳化。蛋白要装在无水无油的盆里。
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点击查看大图 大概打五分钟，蛋黄糊细腻，乳化完毕。
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点击查看大图 倒入低粉。
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点击查看大图 快速压拌均匀，没有干粉就可以停止了。
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点击查看大图 蛋白加几滴柠檬汁，没有柠檬汁可以加几滴醋。细砂糖分三次加入，先低速打到鱼眼泡泡第一次加糖，高速打到泡沫变细腻了加第二次，蛋白出现明显纹路了加第三次，之后转低速把蛋白打到八分发泡。提起打蛋器蛋白还有一定的弯度。低速可以让蛋白更加细腻均匀。
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点击查看大图 先舀三分之一的蛋白到蛋黄糊里压拌均匀，别转圈。
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点击查看大图 再倒回蛋白里压拌均匀，动作要轻快，别转圈，以免消泡。
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点击查看大图 倒入8寸心形模具，晃平。把模具拿起垂直轻摔一下模具，震出里面的大气泡。
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点击查看大图 烤箱提前预热上下火160度，把蛋糕糊放在中下层，再把火调到150度，时间50分钟。期间不要调温，正常情况烘烤到40分钟蛋糕到达顶点，之后10分钟定型，当蛋糕稍稍回落时，蛋糕就烤好了。
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点击查看大图 烤好后出炉，把蛋糕面朝上在高度30CM左右垂直摔下，震出里面的热气，使内外温度快速得到平衡。之后即刻倒扣。
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最后一步
点击查看大图 等蛋糕凉透之后再脱模。可以徒手脱模，把蛋糕边缘一圈往下按一按，然后在外侧拍拍，使蛋糕脱离模具壁，再在底部往上顶蛋糕就出来了，最后再脱底部。也可以借助脱模刀脱模。
小贴士
1.这个蛋糕是比较清甜的，烤得好的话甜度还可以，但要是蛋糕回缩，那可能就会太甜了。 2.蛋要用大颗的，连壳65g左右的。这个配方量用这个8寸心形模具量有点多了，一般6寸圆形模具用两颗蛋就足够，材料按比例减少。
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发布于 2019-03-29
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