#百变水果花样吃#柑橘戚风蛋糕
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图我用的柑子,很好吃的一种柑,皮薄汁水超多。
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点击查看大图材料准备。柑橘榨汁,低粉要过筛。
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点击查看大图把柑汁、玉米油、蛋黄、细砂糖入盆,用手抽搅打进行乳化。蛋白要装在无水无油的盆里。
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点击查看大图大概打五分钟,蛋黄糊细腻,乳化完毕。
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点击查看大图倒入低粉。
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点击查看大图快速压拌均匀,没有干粉就可以停止了。
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点击查看大图蛋白加几滴柠檬汁,没有柠檬汁可以加几滴醋。细砂糖分三次加入,先低速打到鱼眼泡泡第一次加糖,高速打到泡沫变细腻了加第二次,蛋白出现明显纹路了加第三次,之后转低速把蛋白打到八分发泡。提起打蛋器蛋白还有一定的弯度。低速可以让蛋白更加细腻均匀。
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点击查看大图先舀三分之一的蛋白到蛋黄糊里压拌均匀,别转圈。
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点击查看大图再倒回蛋白里压拌均匀,动作要轻快,别转圈,以免消泡。
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点击查看大图倒入8寸心形模具,晃平。把模具拿起垂直轻摔一下模具,震出里面的大气泡。
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点击查看大图烤箱提前预热上下火160度,把蛋糕糊放在中下层,再把火调到150度,时间50分钟。期间不要调温,正常情况烘烤到40分钟蛋糕到达顶点,之后10分钟定型,当蛋糕稍稍回落时,蛋糕就烤好了。
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点击查看大图烤好后出炉,把蛋糕面朝上在高度30CM左右垂直摔下,震出里面的热气,使内外温度快速得到平衡。之后即刻倒扣。
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最后一步
点击查看大图等蛋糕凉透之后再脱模。可以徒手脱模,把蛋糕边缘一圈往下按一按,然后在外侧拍拍,使蛋糕脱离模具壁,再在底部往上顶蛋糕就出来了,最后再脱底部。也可以借助脱模刀脱模。
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发布于 2019-03-29
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