「咸蛋黄焗虾」咸蛋黄的美味，虾知道！
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 把虾线挑出来，虾洗干净，去掉虾头尖尖的部分和虾须，开背。
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点击查看大图 把处理好的虾用适量盐、料酒和生姜腌制约半小时。
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点击查看大图 咸蛋黄蒸熟（如果是直接从咸鸭蛋抠出来就不用蒸了），捣碎。
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点击查看大图 大火，油约7成热的时候，把虾裹上淀粉下锅炸，虾全身变红后就可以捞起来了，大概半分钟左右就差不多了。大火快炸才能有外酥里嫩的口感，千万不要炸太久，把虾肉炸老了。
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点击查看大图 大火，锅里放适量油，把咸蛋黄碎倒进去，快速翻炒至起泡。
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点击查看大图 把炸好的虾放进去，加入适量盐，翻炒均匀即可出锅。
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点击查看大图 我犯懒的时候做咸蛋黄焗虾，虾不炸也不裹淀粉，直接油煸一下，味道也不错。
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最后一步
点击查看大图 但裹淀粉炸过之后，虾皮上酥脆的淀粉糊更容易挂住后面的咸蛋黄汁，口感先酥后弹，咸蛋黄的滋味也更加浓郁。
小贴士
选虾首选当然是鲜活的，一般市场里能买到的活虾有白虾、皮皮虾和基围虾。基围虾口感最鲜甜弹牙，但近些年价格高得惊人，每次都能成功把我吓退。皮皮虾和白虾相比我更喜欢皮皮虾，不过皮皮虾钢盔铁甲的，吃起来比较麻烦。 如果不做白灼虾这种对鲜活度要求特别高的菜式，大部分时候我都会偷懒直接用家里常备的冻虾。冻虾我首推黑虎虾。青色外壳、身上关节处有深色条纹的虎虾肉质饱满、鲜美甘甜，个头也大，吃起来来劲。每次生鲜平台做活动，我都会屯上几盒以备不时之需。 咸蛋黄最好是自己从咸鸭蛋里抠，1斤虾抠个6个左右的咸蛋黄就够了。我是因为之前做蛋黄酥剩下了不少袋装的咸蛋黄，就直接拿出来用了。但不得不说，直接从咸鸭蛋里抠出来的咸蛋黄比这个口感好太多。
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发布于 2019-03-29
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