炼乳纸杯蛋糕（不回缩，不开裂）
-
1/11
点击查看大图 这款炼乳纸杯蛋糕的配方中，没有加入水或牛奶之类的液体，但是口感吃起来一点都不干。
-
2/11
点击查看大图 这里采用的是烫面法。先把低筋面粉过筛一遍，然后把玉米油加热到差不多85度左右到温度，尽量不要超过85度。加热好的玉米油倒进面粉中，搅拌至无干粉。
-
3/11
点击查看大图 把一个鸡蛋打进盆里，剩下的3个鸡蛋分离蛋白和蛋黄，蛋黄加进面糊中，搅拌均匀。
-
4/11
点击查看大图 蛋黄面糊中加入炼乳，淋入几滴柠檬汁，然后搅拌均匀。此时开始预热烤箱，上下火120度。
-
5/11
点击查看大图 接下来开始打发蛋白霜。细砂糖分三次加入蛋白中，先用电动打蛋器高速打发蛋白，出现大泡泡的时候加入第一次糖，继续打发至泡泡变细的时候加入第二次糖，开始出现纹路时加入第三次糖，同时把打蛋器调到低俗档位，继续打发。
-
6/11
点击查看大图 当蛋白霜变得细腻有光泽时，就可以提起打蛋器，查看蛋白霜状态，小尖角大弯钩的状态就是打发完成了。
-
7/11
点击查看大图 先舀一刮刀蛋白霜到蛋黄面糊中，翻拌均匀。
-
8/11
点击查看大图 再把剩下的蛋白霜全部加入蛋黄面糊中，继续快速翻拌均匀。
-
9/11
点击查看大图 然后把混合好的蛋糕糊倒进装好纸杯的磨具中，注意不要到太满，8分满就可以了，面糊全部装好后，轻震一下模具，最后把模具送进烤箱中层。
-
10/11
点击查看大图 先120度烤45分钟，再改150度烤10分钟，关火后再焖5分钟，然后出炉。
-
最后一步
点击查看大图 这款蛋糕烤好后，蛋糕表面是不开裂，也不会回缩，关键在于烘烤的温度调控。
这款炼乳纸杯蛋糕是介于海绵蛋糕和戚风蛋糕之间的蛋糕口感，蛋香味挺浓的，我家孩子一口气可以吃掉三个，你说好吃不？ 下面是一些需要注意的小贴士，一并分享给大家。 1、蛋白的打发是决定蛋糕成功的关键之一，所以蛋白一定要打发到位。装蛋白的盆子一定要是干净且无水无油的。 2、低温长时间烘烤，是做出表面不开裂、不塌陷、不凹底的纸杯蛋糕关键之二。但是由于每个烤箱的脾气不一样，具体的时间和温度还是看情况做适当调整。 3、在换150度温度烘烤时，最好一边观察上色，如果蛋糕已经是金黄色状态，可以把温度调到130度左右，或者表面盖上锡纸，避免烤成碳的节奏。 4、关火后再焖5分钟，是让蛋糕不皱皮的关键之三，我考了两炉蛋糕，第一炉焖了5分钟出炉，表面光滑。第二炉没有焖直接出炉了，冷却后表面就皱皮了。
展开全部11个步骤
发布于 2019-03-29
换一个做法