酱爆鱿鱼须
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
鱿鱼须子
5个
、
蒜苗
一把 、
生抽
2勺 、
老抽
1勺 、
糖
2勺 、
料酒
3勺 、
紫甘蓝
少许 、
面酱
2勺 、
大料
1---2个 、
姜末
适量
、
蒜末
适量
、
盐
2勺 、
蛋清
1---2个 烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 鱿鱼须加盐和蛋清用手抓5分钟,可以去除鱿鱼须上的粘液,还使鱿鱼须变脆,吃起来口感好。
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2/11
点击查看大图 抓好后你会发现鱿鱼须变的很硬很挺透,过水清洗干净。
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3/11
点击查看大图 再焯一下水,水开了放鱿鱼须。焯1--2分钟就捞出。
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4/11
点击查看大图 焯过水后马上过凉水,这样可以使鱿鱼须更脆更好吃。
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5/11
点击查看大图 锅里加入油滑一下鱿鱼须和配菜。油温不要太热,3成热就行,把食材倒进油里,搅拌两下立即出锅。配菜可以随便调换,可以换成蒜薹,韭菜,红椒都行。
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6/11
点击查看大图 锅烧热冒烟了,倒入油,放大料,改中火,把大料炸香,炸香的标准就是炸黑了就行。
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7/11
点击查看大图 加姜末蒜末炒香,用小伙,如果不好控制火候,可以把锅离开火一会儿。烹入料酒,就是溜着锅边倒料酒。
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8/11
点击查看大图 加面酱,小火炒香,可以随时将锅离开火一会儿煸炒。加生抽,一点点酱油和白糖煸炒一会儿。
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9/11
点击查看大图 煸炒到酱汁变浓了,锅离开火,倒入鱿鱼须和配菜。
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点击查看大图 快速翻炒,出国前淋上花椒油
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最后一步
点击查看大图 酱香脆嫩的鱿鱼须出锅。
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展开全部11个步骤
发布于 2019-03-29
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