早餐:芒果虎皮蛋糕卷
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
蛋糕卷:蛋黄
4个
、
蛋糕卷:蛋清
4个
、
蛋糕卷:水
40g
、
蛋糕卷:色拉油
40g
、
蛋糕卷:细砂糖
40g
、
蛋糕卷:低筋面粉
40g
、
虎皮:蛋黄
140g
、
虎皮:糖粉
40g
、
虎皮:淀粉
20g
、
淡奶油
130g 、
芒果
适量 、
细砂糖
10g 烹饪步骤
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1/18
点击查看大图 首先我们先制作蛋糕卷的部分。水、色拉油倒入打蛋盆中,用蛋抽混合均匀,充分乳化。如图中状态。
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2/18
点击查看大图 加入过筛的低筋面粉,混合均匀。
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3/18
点击查看大图 混合均匀后加入蛋黄,搅拌均匀。
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4/18
点击查看大图 蛋清和细砂糖倒入干净的打蛋盆中,用电动打蛋器打发至8分发。
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5/18
点击查看大图 将3分之1的蛋白霜倒入蛋黄糊中,用翻拌的方法拌匀。
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6/18
点击查看大图 把蛋糕糊倒进剩余的蛋白霜中,快速翻拌均匀。
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7/18
点击查看大图 拌好的蛋糕糊状态。
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8/18
点击查看大图 将做好的蛋糕糊倒入烤盘中,刮平
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9/18
点击查看大图 烤箱预热180度,中层烘烤18分钟,烤好后取出晾凉。
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10/18
点击查看大图 虎皮部分的制作。蛋黄和糖放入打蛋盆中,隔温水加热,用打蛋器打发至糖全部融化后离水。
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11/18
点击查看大图 蛋黄糊打发至颜色发白,体积蓬松。
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12/18
点击查看大图 将玉米淀粉倒入,快速拌匀。
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13/18
点击查看大图 倒入铺好油布的烤盘中,刮平。
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14/18
点击查看大图 烤箱预热200度,烘烤10分钟左右。虎皮变成金黄色可以取出。
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15/18
点击查看大图 将烤好的虎皮取出晾凉。
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16/18
点击查看大图 将打发好的淡奶油在虎皮上薄薄涂上一层。
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点击查看大图 把蛋糕卷放在虎皮上,抹上淡奶油,放上芒果。(小tips会告诉大家怎么卷好虎皮)
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最后一步
点击查看大图 卷好后放冰箱冷藏。
小贴士
虎皮和蛋糕卷的摆放很重要。不能把虎皮和蛋糕体部分对称叠起来,虎皮要预留4分之1空间出来,这样卷起来的借口就会完美接合哦。
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展开全部18个步骤
发布于 2019-03-28
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