香辣虾丸
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 大虾清洗干净；
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点击查看大图 剥外壳留虾仁，清洗干净；
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点击查看大图 把虾仁去掉上下两根虾线；
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点击查看大图 剁成虾泥；
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点击查看大图 猪肥肉一小块，切细丝剁成肉泥；
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点击查看大图 大葱鲜姜切细丝，放少许凉水浸泡，抓捏出汁，此为葱姜水；
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点击查看大图 将虾泥、肥肉泥、少许白胡椒粉、少许盐、1个鸡蛋清放入碗中；
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点击查看大图 加入两小勺淀粉，适量的葱姜水倒入碗中；
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点击查看大图 顺着一个方向搅拌上劲，能用筷子挑起来，但又很快滴落下来；
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点击查看大图 炒锅中倒少许油，将1勺豆瓣辣酱入锅中，小火煸炒出香味和红油；
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点击查看大图 倒入适量清水，烧开；
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点击查看大图 青菜切成寸段投入汤中，变色即捞入大碗中；转微火，保持汤微沸状态即可；
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点击查看大图 左手沾水，右手舀一勺虾糊，在手上团几下，使其表面光滑成球状，用勺子将虾丸送入汤中；
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点击查看大图 全部虾丸都入汤后，转大火，煮2分钟；
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点击查看大图 加少量盐、生抽调味；
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最后一步
点击查看大图 将虾丸和汤盛入青菜碗中，开吃喽！
小贴士
1. 自己剥的虾仁肉厚鲜嫩弹口，一定要去掉虾线吃着才更舒心； 2. 辣酱有咸味，且虾糊中也有放盐，所以汤中的盐要少放或者不放； 3. 青菜可换成大白菜、娃娃菜等。
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发布于 2019-03-27
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