西安腊汁肉夹馍:卤肉篇
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 将东西准备齐全,从左到右:焦糖色、盐、糖、味极鲜、料酒、蚝油、腊汁肉夹馍香料,葱段姜片,肉
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点击查看大图 先用水将肉泡30分钟,30分钟过后倒掉水,并且仔细清洗几遍
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点击查看大图 焯水:将肉放进锅中,添加的水要没过猪肉,然后开大火烧开。
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点击查看大图 烧开后先将浮沫捞干净,然后把肉取出来,锅中的水倒掉,并且将锅清洗干净。
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点击查看大图 肉捞出之后要仔细清洗几遍。
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点击查看大图 洗完之后将肉切成大小相同的块状
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点击查看大图 然后将切好的肉放入锅中,并且向锅中加水(切记:水按照500克为单位加,因为香料都是按照一斤的水来增加,比如说2斤水就加22克盐),水没过肉就好。将准备好的调料依次加入锅中,焦糖色千万不能多。然后开大火烧开,烧开之后转小火慢炖2~3个小时。完成后再闷30分钟。(注意:10斤水的话,大概加2斤左右的老汤)
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点击查看大图 拿筷子能轻松扎透肉即可。
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点击查看大图 拍照
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最后一步
点击查看大图 再拍✌✌
小贴士
老汤的保存:夏天1天烧开2次,冬天1天烧开1次。长时间不用请冷冻。
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发布于 2019-03-26
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