猪脚面
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 黄豆提前半天泡发。
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点击查看大图 葱白切段，姜切片备用。
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点击查看大图 猪脚提前处理干净，剁成小块，我买的时候商家就给处理干净剁好了。在锅里加入冷水，放入猪脚，加入姜片、葱段、料酒。（一定要冷水下锅哦）
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点击查看大图 煮开，撇去浮沫。焯2-3分钟。
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点击查看大图 焯好的猪脚沥水捞出。（焯过猪脚的原汤要留着备用）
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点击查看大图 将老卤汤入锅煮开或者用卤水汁加适量水煮开成卤水底，根据水量和个人口味适当添加盐等调味料，再将焯好猪脚入锅。
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点击查看大图 如果和我一样喜欢吃辣的话就加入适量干辣椒，大火煮开。再转小火加盖焖至1小时左右。（期间可以开盖看看卤汤的情况，如果汤汁少了可适当添点之前焯猪脚的原汤，并翻一下猪手，以免糊底。）
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点击查看大图 然后再加入泡好的黄豆。
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点击查看大图 剩下的就交给时间，再继续煮半个小时左右，煮至卤水底变浓稠。猪脚就卤好啦！
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点击查看大图 另取一锅，锅中宽水煮至未开下入面条，煮熟。
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点击查看大图 在碗里盛入适量的卤汤，舀一大勺面汤将卤汤冲开后将煮好的面捞入。
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点击查看大图 在面上摆上卤好的猪脚和烫好的青菜就可以上桌啦！
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最后一步
点击查看大图 猪脚软烂筋道，汤底鲜香醇厚，面条劲道爽滑。
小贴士
1、购买猪脚时，要选择猪的前脚，短粗、肥嫩、洁白、新鲜的为最好，前猪脚筋肉较多，煮起来易烂。 2、炖的时候，要用微火慢煮，使炖熟的猪脚软烂而不散，吃起来才好。
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发布于 2019-03-25
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