橙子戚风
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 食材准备
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点击查看大图 橙子用盐搓洗干净,用削皮器薄薄的削下来外皮。
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点击查看大图 橙皮切碎,橙子挤出橙汁,取50克橙汁备用。
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点击查看大图 蛋黄中加入10克细砂糖用打蛋器搅打匀。
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点击查看大图 橙汁和玉米油搅匀。
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点击查看大图 倒入搅匀的蛋黄中拌匀,再放入橙皮。
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点击查看大图 筛入金龙鱼低筋小麦粉,拌匀成无颗粒的面糊。
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点击查看大图 将40g细砂糖分三次加入蛋白中,当蛋白用电动打蛋器搅打出大泡,加入细砂糖;当蛋白变得很细腻时再次加入细砂糖继续搅打;当蛋白能出现花纹时加入细砂糖继续搅打,直到提起打蛋器时是直尖,蛋白打发结束。
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点击查看大图 将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中,从底部捞起翻拌匀。
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点击查看大图 将拌好的面糊全部倒入蛋白中,快速翻拌或切拌。
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点击查看大图 将拌好的面糊倒入8寸中空模具中,将模具用力震几下,震出大气泡后,放进预热好的烤箱。160度,55分钟,取出后,从二十公分高的地方让模具垂直落下,震出蛋糕胚中的热气,然后立即倒扣晾凉,脱模。
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点击查看大图 成品
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点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
取橙皮时尽量不要带白色的部分。
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发布于 2019-03-24
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