#我的拿手好菜#韭菜豆皮炒鸡蛋
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备食材。韭菜尽量买新鲜一些的,做出来的菜,色泽、口感都会好一些。
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点击查看大图 将摘好洗干净的韭菜放在底上有孔的容器中控水。
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点击查看大图 利用韭菜控水的时间,我们开始做其他工作。把豆皮用清水冲洗一下放入开水锅中轻烫一下。这样可以除去豆腥味,做出来的菜味道更好。
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点击查看大图 如图所示,将焯烫好的豆皮切成3mm宽,1.5寸长的条装入盘中备用。我是直接看出来就切了,如果怕烫手的话可以拿凉水冲一下。
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点击查看大图 如图所示,把姜,干辣椒切丝,小尖椒切碎和豆皮条装入一个盘中。这样炒菜时用起来比较方便。
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点击查看大图 如图所示,将控好水的韭菜切成1寸长的段
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点击查看大图 将切好的韭菜装入合适的容器中。
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点击查看大图 将鸡蛋磕入碗中打散
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点击查看大图 锅中倒入适量油。
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点击查看大图 油温七成热时,将打散的鸡蛋倒入锅中,待鸡蛋刚发起时,用筷子搅拌滑散盛出备用,可以盛在刚才盛鸡蛋的碗中。这样炒出来的鸡蛋比较松软。在盛鸡蛋的时候顺手将火关到最小。
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点击查看大图 锅不用洗,锅中再倒入适量油。
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点击查看大图 放入姜丝,干辣椒丝炒出香味。因为炒过鸡蛋的锅本身是热的,油倒入锅中油温基本就能达到5成热。
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点击查看大图 锅中倒入切好的韭菜、豆皮,开大火快速翻炒,同时加入花椒粉、耗油、盐,翻炒至韭菜变色即可盛出。在上面撒上尖椒碎就可上桌了。这步注意不要把韭菜炒软塌了,否则吃起来比较塞牙,菜品的色相也不好看。
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最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
我用小尖椒是为了让菜品看上去更好看,根据自己喜好可要可不要。剥韭菜比较费时。在制作这道菜的时候翻炒韭菜的时间一定要掌握好。
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发布于 2019-03-23
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