家常酸菜鱼(草鱼)
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
草鱼
2.5斤 、
酸菜
适量 、
小米辣
2个
、
泡椒
3个 、
干辣椒
一把 、
花椒
一把 、
生姜
适量 、
香葱
3根 、
香菜
4根子 、
花椒粉
一勺
、
胡椒粉
2勺 、
生粉
2勺 、
蛋清
一个 烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 准备一条草鱼,洗干净,把头和尾去掉。把鱼背骨头剔下来,斩节备用,一会煮汤用!
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2/20
点击查看大图 鱼背和鱼肚的肉,斜切成薄片。
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3/20
点击查看大图 切好了如图。
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4/20
点击查看大图 放一盆清水,加两勺盐,一点料酒,将鱼片在清水中重复清洗。
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5/20
点击查看大图 洗到水清澈。
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6/20
点击查看大图 水沥干,鱼肉片清透。
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7/20
点击查看大图 加白胡椒粉(我用的是大勺子,大概这个量)
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8/20
点击查看大图 加淀粉,加一丢丢盐。
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9/20
点击查看大图 加一个蛋清。
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10/20
点击查看大图 抓匀,腌制半小时。
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11/20
点击查看大图 起锅烧油。
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12/20
点击查看大图 把鱼头,鱼尾,鱼骨,煎至两面微黄。
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13/20
点击查看大图 丢几片姜!去腥。另起锅,加热水炖开,备用。
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14/20
点击查看大图 烧油,爆香碗中的配料。
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15/20
点击查看大图 爆香后,加入鱼汤。
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16/20
点击查看大图 酸菜汤煮好,调味。(鸡精,生抽,鱼油,根据自己口味当)
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17/20
点击查看大图 保持大火,一片片鱼肉下锅里。鱼片入锅不要使劲搅拌,会碎掉,用筷子轻轻推动就可以了。
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18/20
点击查看大图 煮开,倒入钵里,把葱头,干辣椒,花椒,香菜铺在上面。淋上热油,滋滋滋响
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19/20
点击查看大图 家里有酒精小炉子的话,可以用小火温炖着,越炖越辣,味道也越来越浓郁。
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最后一步
点击查看大图 开吃,先喝口酸汤!
小贴士
1, 鱼片用盐抓洗,是为了肉质更加紧密,不容易碎。 2, 酸菜和辣椒根据口味酌情放哈。 3, 剩下的酸汤不要倒了,煮个酸辣鱼汤粉,也是极美味的。
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2019-03-20
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