桃仁松糕 #精品菜挑战赛#
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点击查看大图 粘米粉，糯米粉，白糖，凉水，大桃仁准备好；我用的是6寸加高活底戚风蛋糕模具，用普通的6寸模具也是没问题的；可将大桃仁直接摆好图案在蛋糕模具底部；如果用固底蛋糕模具，建议在模具内壁铺油纸，利于脱模；如果用陶瓷碗，在内部抹油有利于脱模；
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点击查看大图 粘米粉、糯米粉称重后同入大盆中，白糖和凉水也同入盆中，用勺子搅拌成块状，重点提示：是结块状，而不是糊糊状，而且一定要没有干粉；
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点击查看大图 用手抓一把米粉，能成团；
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点击查看大图 用手轻轻一捻，又能松散开，就是要这种状态；比这稀或者比这干，蒸出来的松糕都不好吃，要么是死疙瘩的一大坨，要么干得不得了；
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点击查看大图 准备一个面筛子，将米粉过筛，直接筛到模具中即可；在模具下面垫个大盘子，将漏到外面的米粉接住；
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点击查看大图 全部的米粉都筛进模具中，连洒落在模具外的米粉也重新拾掇一下入模具中，表面用勺子扒拉平整，扶着模具顺时针轻轻晃两圈，使米粉落实，并且与模具壁有缝隙，利于后期脱模；
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点击查看大图 将模具送入蒸箱中，无需预热，温度100度，从进到出共45分钟；蒸箱中水蒸汽不会落入模具中，所以无需盖盖子蒙保鲜膜；如果大蒸锅有滴水在食物上的情况，可以在模具上盖张盘子，防止水滴入米粉后变粘而影响松软的口感；
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点击查看大图 蒸好的松糕端出来，已经和模具壁自然分离了，将壁上的小渣渣揪掉，防止变干后影响脱模；，晾到温乎时就可以脱模了；
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点击查看大图 轻松脱模，先前摆放的大桃仁图案没有变，整个松糕形状平整、有型。
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最后一步
点击查看大图 切块食用，热吃凉吃均可。中式传统美味松糕，简单好做用材少，健康营养不上火。
1. 粘米粉和糯米粉的比例没有特别严格的比例，但糯米粉不宜多，和粘米粉的比例1：3左右，否则口感会粘； 2. 能用筛子就用筛子，千万别偷懒，实在没有筛子就尽可能将米粉搓成细粒，避免出现块状； 3. 没有蛋糕模具用普通的陶瓷碗也成，内侧要抹油，才能顺利脱模；固定蛋糕模具内铺油纸； 4. 蒸的时间从冷水上锅开始计算，45分钟左右，看模具的深浅大小来调整。模具深一些，时间长点；模具浅而宽大，时间短点儿。
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发布于 2019-03-20
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