松子巧克力淋面蛋糕
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点击查看大图 将鸡蛋分离在两个干净的无水无油的碗里。
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点击查看大图 将牛奶，色拉油，15克细砂糖放一深碗，用手动打蛋器，搅打至白糖融化
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点击查看大图 将粉类过筛，筛入油糖混合物里，翻拌均匀。
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点击查看大图 .分次加入蛋黄，翻拌均匀。
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点击查看大图 将东菱烤箱设置为上下火，160度预热6分钟。
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点击查看大图 蛋白加入几滴白醋或者柠檬汁，40克细砂糖分次加入，用电动打蛋器打至蛋白呈湿性发泡即可(提起打蛋器，蛋白出现小弯钩状为湿性发泡)
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点击查看大图 取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀(不要划圈搅拌，避免蛋白消泡)可可蛋黄糊倒入剩余蛋白盆中 上下翻拌均匀(不要划圈搅拌，避免蛋白消泡)
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点击查看大图 翻拌好的蛋糕糊倒入6寸圆模中，轻轻晃匀，震出气泡。将模具放入预热好的烤箱中，上下火，160度，烤制45分钟
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点击查看大图 将取出放凉的蛋糕切成三片，取一片蛋糕片，用圆切模切出4片比模具小一圈的圆形蛋糕片。最后还要盖一片蛋糕片，总共要切8片蛋糕片。
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点击查看大图 巧克力切碎，隔水融化。
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点击查看大图 .吉利丁片冷泡软，牛奶加入至沸腾，放凉至温热，将泡软的吉利丁片放入牛奶里，用余温将其融化。
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点击查看大图 将融化的巧克力加入牛奶里，翻拌均匀。
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点击查看大图 淡奶油加糖粉打至渐显纹路。
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点击查看大图 将淡奶油加入巧克力溶液里，翻拌均匀。做成巧克力慕斯馅料。
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点击查看大图 用勺子将慕斯馅舀入半球形模具中，一半就好，用勺子轻压慕斯馅，让慕斯馅覆盖满模具四周。将模具放冰箱冷冻5分钟。
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点击查看大图 取出冷冻5分钟的蛋糕，放入切好的蛋糕片。加入剩余慕斯馅，覆盖住蛋糕片，入冰箱冷冻一夜
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点击查看大图 .现在来制作淋面了。100克牛奶，30克砂糖，10克可可粉放入小锅，搅拌至可可粉融化，中小火，边煮边搅拌(最好用刮刀搅拌比较好，可避免产生更多的气泡)，沸腾后再稍微煮一下，离火。
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点击查看大图 .待温度慢慢降至不烫手时，加入泡软的3克吉利丁，利用余温使其融化。16趁热，将淋面过滤，让淋面更细滑一些，晾至淋面需要的温度。
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点击查看大图 冰箱拿出慕斯脱模后置于网架上， 网架下面放一大的烤盘，便于回收淋面。淋面一气呵成淋上去，静置片刻，转移蛋糕冰箱冷藏至表面凝固。
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点击查看大图 入口即化，一开口就停不了。
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最后一步
点击查看大图 细腻美味，好吃到爆。
淋面的技巧：如果放得过凉，很可能造成淋面过浓稠，这样淋上去就不容易延展开，容易出现淋面过厚、不平整等问题。如果甜点表面不平滑，可以先用甘纳许或奶油作为基底，涂抹在面饼等凹凸不平处，做出平滑的表面后再进行淋酱。如果直接淋酱，可能出现表面凹凸，酱汁也可能被甜点本身吸收。淋面动作要快速：将巧克力镜面淋面淋在冰凉的甜点上，不论是哪一种类型的淋酱都会逐渐凝固。如果动作缓慢会使甜点表面出现淋酱的涂抹痕迹，或者淋酱延展性不佳出现斑点。回收的淋面是可以冷藏或冷冻保存的，下次使用直接隔热水加热或微波炉
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发布于 2019-03-20
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