【意味】意大利披萨 自制PIZZA酱 #精品菜谱挑战赛#
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点击查看大图 首先先做PIZZA酱,把圣女果,番茄,灯笼椒洗干净。☆番茄可以用圣女果代替,灯笼椒是提味用的,最好别省略。
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点击查看大图 把他们切块,铺在烤盘上,烤盘垫张油纸,180/180°C中层烤1-1.5小时。☆如果想PIZZA湿一点就烤1小时,如果想酱浓缩一点就烤1.5小时,烤的目的是要把水份烤干。
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点击查看大图 留1/4的灯笼椒用来装饰。
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点击查看大图 切条。
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点击查看大图 双汇蒜蓉烤肠。
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点击查看大图 切片。
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点击查看大图 洋葱。
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点击查看大图 切丁。
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点击查看大图 蒜头,切碎。
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点击查看大图 和洋葱放一锅里。
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点击查看大图 我这个是烤了快1小时。
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点击查看大图 把洋葱和蒜炒到透明,可以加点油炒,会更香,但是我做的是无油的,所以我加的是清水。
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点击查看大图 然后加入烤好的番茄,灯笼椒,圣女果。
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点击查看大图 翻炒,稍微捣烂一下,加入醋,盐,糖翻炒均匀,尝个味。
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点击查看大图 然后倒入破壁机或搅拌机中。
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点击查看大图 打成酱。
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点击查看大图 趁热装入高温消毒过的瓶子中,真空方法请参考之前发过的草莓酱食谱。☆真空的PIZZA酱能放3个月,酱里的水份越少越耐放。
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点击查看大图 接着做面团,把出了酵母和水以外的材料加入打面缸里。
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点击查看大图 用少部分清水加热到35°C,把酵母化开。
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点击查看大图 然后倒入面粉中,避开糖和盐,倒在另一边。
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点击查看大图 剩下的水分次加入,打到面团光滑。
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点击查看大图 能拉出粗糙的手膜就可以了。
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点击查看大图 整圆放入盆中。
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点击查看大图 盖上盖子发酵到1.8倍大。
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点击查看大图 把发酵好的面团排气。
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点击查看大图 然后揉光滑,包好松弛20分钟。
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点击查看大图 把松弛好的面团分成2份,把烤箱预热230/230°C。
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点击查看大图 在桌面撒点干粉,把面团擀成薄饼。
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点击查看大图 放在圆形烤盘上。
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点击查看大图 用叉子在饼皮上扎上小孔。
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点击查看大图 均匀底铺上PIZZA酱。
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点击查看大图 铺上香肠。
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点击查看大图 放上灯笼椒和马苏里拉芝士。
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点击查看大图 芹菜叶。
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点击查看大图 放进烤230/230°C最下层烤8-10min。
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点击查看大图 另外一个直接在烤盘上烤了。
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点击查看大图 同样下层。
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点击查看大图 出炉,趁热趁热。
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点击查看大图 拉丝的效果没拍到~
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点击查看大图 饼底的颜色,很漂亮。
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点击查看大图 凉了之后饼边是脆的。
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最后一步
点击查看大图 希望大家喜欢。
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发布于 2019-03-20
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