#精品菜谱挑战赛#黑米蛋糕（蒸的不上火）
55602人浏览 · 618人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/16
点击查看大图 首先我们来分离蛋白（手擦干净，把鸡蛋打手上，蛋白在指缝里流下来）鸡蛋50克--60克左右/个。装蛋白的盆子必须无水无油无其他杂质，蛋白里面不能有一点蛋黄
-
2/16
点击查看大图 蛋黄，油，牛奶装一起，蛋抽搅拌
-
3/16
点击查看大图 水油蛋黄搅拌均匀
-
4/16
点击查看大图 三种米粉过筛到蛋黄盆里继续搅拌
-
5/16
点击查看大图 搅拌到无干粉无颗粒状态放一边待用
-
6/16
点击查看大图 现在开始打发蛋白。电动打蛋器高速打发，糖分三次加入去打发（同时烧开水）
-
7/16
点击查看大图 打至蛋白有纹路倒扣不流动时候加入柠檬汁继续打发至纹路清晰，提起打蛋头小尖角的状态就可以了
-
8/16
点击查看大图 把三份之一蛋白放蛋黄盆里拌均匀，手法翻拌（跟炒菜一样的手法，用刮刀从底翻上来）不要打圈不能用任何打蛋器！用刮刀！
-
9/16
点击查看大图 图八完全拌好倒进剩下的三份之二蛋白里继续翻拌，一分钟内完成
-
10/16
点击查看大图 蛋白＋面糊完全拌好后细腻的状态，没有蛋白颗粒没有蛋黄面糊，完全混合了
-
11/16
点击查看大图 模具底放好枸杞核桃（核桃我放少了，加多多果仁非常好吃）用了7寸的戚风模具
-
12/16
点击查看大图 所有面糊倒进模具，表面撒果仁，最好撒得满满的，好吃。盖保鲜膜，水开后中大火蒸35分钟，35分钟后关火焖5分钟
-
13/16
点击查看大图 取出倒扣在网架上面
-
14/16
点击查看大图 稍为凉一下可以脱模了，不需要完全凉透。
-
15/16
点击查看大图 好吃又健康的黑米蛋糕出炉了，切块开动咯。口感非常的松软，而且比较润，关键是没有烤的上火，不用烤箱也可以做，太方便了
-
最后一步
点击查看大图 再来个切面图。完美
小贴士
分离蛋白时一定要记得蛋白不能有任何其他东西，鸡蛋一定要新鲜，最好放冰箱冷藏，冷藏过的鸡蛋很容易分离 没有粘米粉的可以用低筋面粉代替 做法其实跟戚风蛋糕一样，关键是把蛋白打发好。蛋白打发好了成功了90%（最好用250w以上的打蛋器） 关火后焖5分钟可以出炉倒扣，不要焖太长时间
4/16
展开全部16个步骤
发布于 2019-03-20
换一个做法相关分类
相关推荐