蓝莓山药 #精品菜挑战赛#
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 两根铁棍山药准备好，这种山药富含淀粉，做熟后的口感是软糯的；有一种菜山药用来炒菜，其口感是脆嫩嫩的，不宜做蓝莓山药泥这道菜；买的时候可以问一下商家；
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点击查看大图 戴上一次性手套或者手上套一个塑料袋，将山药皮刮掉；山药粘液中含有粘多糖，又黏又滑，虽然有益身体，但粘在皮肤上会痒痒的，所以尽量避免接触；
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点击查看大图 山药冲洗一下切成段，放在蒸盘里；
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点击查看大图 我用的蒸箱100度，蒸了10分钟；用普通的蒸锅，上汽后蒸10分钟左右，看山药的数量和摆放高度来决定时间，尽可能让山药平铺在蒸盘里；
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点击查看大图 蒸好的山药取出晾一晾，将原味酸奶和少许盐准备好；
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点击查看大图 山药用压泥器压成细腻的山药泥，如果没有压泥器，可以将山药放入保鲜袋中，用擀面杖擀成细致的泥；
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点击查看大图 逐量加入酸奶；为什么要逐量加呢？因为还不能预知山药泥的稀稠度，不同品牌的酸奶稀稠度也不一样；
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点击查看大图 用勺子将酸奶、少量盐和山药泥混合均匀成要融化的冰淇淋那般柔软或者像熬炼好的大油；酸奶是有甜味的，可以根据口味再加糖；加少许盐可以更好地衬托出香甜味；
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点击查看大图 将山药泥入裱花袋中，袋中提前放好一个大号的多齿花嘴；如果没有裱花袋和花嘴，可以用饼干模具或者勺子直接挖出放在盘子上，拍打成形；
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点击查看大图 蓝莓酱加适量原味酸奶调成流动状的糊糊，调蓝莓酱这一步可以在蒸山药的时候完成；
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最后一步
点击查看大图 用勺子舀在山药泥上即可。
小贴士
1. 山药去皮蒸比带皮蒸省事，而且不会残留表皮中的小黑点点，山药泥看着更洁白；用一次性手套或者塑料袋套手上，可解决皮肤粘上山药粘液所带来的不适感； 2. 盐可放可不放，如果放，只放一点点，衬托出香甜味；
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发布于 2019-03-20
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