爆炒猪肝
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
猪肝
200g 、
洋葱
半个 、
青椒
四分之一个 、
红椒
四分之一个 、
淀粉
适量 、
料酒
2勺 、
糖
适量 、
盐
适量 、
蚝油
适量 、
生抽
1勺 、
老抽
几滴 、
姜
5片 、
蒜头
3瓣 、
干辣椒
2个 、
青蒜叶
1根
烹饪步骤
-
1/9
点击查看大图 猪肝在清水中浸泡半小时后捞出，剪去白色筋，切成均匀的薄片，尽量薄一点。
-
2/9
点击查看大图 切好的猪肝加一勺盐 (平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺料酒、2勺淀粉，生姜3片、蒜头1瓣。
-
3/9
点击查看大图 搅拌均匀，腌制15分钟
-
4/9
点击查看大图 准备一锅水烧开，水要多一点，完全没过猪肝。放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时，立刻捞出冲洗干净。* 这里的焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水再开。也不要等猪肝变全白，全白就老了
-
5/9
点击查看大图 准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒，切小块。锅内放油，油温7成热时，放入剩下的姜片和蒜瓣、洋葱、2个干辣椒，炒出香味。
-
6/9
点击查看大图 接着放青椒红椒，煸炒至断生。
-
7/9
点击查看大图 倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽、几滴老抽、少许蚝油、少许白糖、少许料酒。* 酱汁可以提前调好，炒的时候就不用手忙脚乱啦。
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8/9
点击查看大图 加入青蒜苗，翻炒均匀，淋一点水淀粉，关火。* 翻炒动作必须快，不然容易炒老
-
最后一步
点击查看大图 好吃的爆炒猪肝就完成啦！
小贴士
技术总结： 1. 切的时候尽量薄，厚度尽量均匀，炒时才能均匀熟。 2. 焯水动作必须快，不用把猪肝炒熟，翻动两下就可以捞出晾干。 3. 炒制时要大火快炒，快速翻炒。这样用时短，猪肝的口感滑嫩不腥，鲜香可口。 4. 炒之前可以先调好酱汁，节约炒的时间。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2019-03-19
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