吐司印记—奶酪吐司
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点击查看大图 把除黄油外所有材料称重放入厨师机杠中
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点击查看大图 搅拌面团到扩展阶段，加入黄油，继续搅拌至可以拉出薄而结实有弹性的完全阶段
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点击查看大图 滚圆面团放入容器中进行基础发酵发酵的环境温度控制在25-28度（不能超过28°）
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点击查看大图 基础发酵二倍大，中间戳洞洞口不回缩不塌陷即基础发酵完成
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点击查看大图 取出发酵好的面团平均分成6等分（6个小面团）滚圆松弛20分钟
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点击查看大图 依次擀成椭圆形，翻面自上而下卷起
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点击查看大图 逐个放入烤盘中继续松弛20分钟
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点击查看大图 松弛好的面团擀成长舌状
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点击查看大图 翻面，自上而下卷起
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点击查看大图 依次卷好剩余面团
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点击查看大图 三个一组码放在吐司模具里（450g的模具）进行最终发酵（二发）温度控制在35-38度内（不能超过38度）湿度75%左右
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点击查看大图 发酵到模具八九分满，手指轻触面团边缘凹陷慢慢回弹，即二发完成
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点击查看大图 提前半小时预热烤箱烘烤温度上火150度下火180度，35～40分钟（此温度和时间仅适用本烤箱，仅作参考并不适用所有烤箱，大家还是以自己烤箱的温度而定）P:注意观察烤制过程，表面上色了要及时盖锡纸
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最后一步
点击查看大图 烤好取出时要及时脱模，放在烤架上冷却装袋
补充说明: 1.本食谱所使用的是霓虹粉，此方中的液体量不适用其他面粉，在添加牛奶时要预留30g左右慢慢添加，直到达到理想的面团软硬度。 2.二个鸡蛋大概114g的样子，如果你的鸡蛋小，可以再加一个或者适量添加液体量。 3.食谱中的鲜酵母和平时用的干酵母使用量不一样，既鲜酵母是干酵母的三倍。 4.吐司一定要控制好发酵温度和湿度（二发需要湿度），基础发酵（一发）25-28度，二发35-38度湿度75%。没有发酵箱就用烤箱发酵，二发时可以在烤箱中放碗温水来制造湿度。 5.擀卷整形时手法要轻盈，不要卷的太紧。 6.此方是二个吐司量，一个吐司减半。 脑子短路只能想到这些要点，后期有要补充的会及时更新食谱，感谢大家的支持！
展开全部14个步骤
发布于 2019-03-15
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