山药红枣糕
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 200g干红枣洗净，用清水先浸泡一小时以上，让红枣肉充分吸收水分，减少蒸制的时间。
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点击查看大图 山药去皮切成片状，取350g山药片浸泡在清水中待用。
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点击查看大图 锅中烧开水，放入山药片和红枣，开大火隔水蒸25分钟。蒸至山药和红枣可以用筷子轻轻戳烂。
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点击查看大图 蒸好的山药趁热加入20g细砂糖，用料理棒打成细腻的泥状。
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点击查看大图 50g糯米粉放入不粘锅中，小火加热，途中不断翻炒，炒至微微发黄，有香味飘出即可。
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点击查看大图 炒好的糯米粉，分多次加入山药泥中，和成不粘手的状态。
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点击查看大图 将和好的山药泥平均分成35g一个的剂子，并搓圆备用。
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点击查看大图 取出蒸好的红枣并去核。
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点击查看大图 用料理棒打成细腻的红枣泥。这时候的红枣泥已经是比较干的状态，所以就不用翻炒了。
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点击查看大图 取一份山药球压成饼状，勺入15g枣泥作馅。
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点击查看大图 捏紧收口，并搓成椭圆形。
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点击查看大图 在月饼模具内抹上适量的熟糯米粉防粘。
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点击查看大图 将山药红枣团放入模具中，用手下压模具，然后左右轻敲，使其脱膜。压的时候用力不要太大，以免山药糕从模具旁边挤出来。
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最后一步
点击查看大图 泡上一壶清茶，就可以配着山药红枣糕一起吃啦！
小贴士
1、红枣的甜味较重，不宜添加太多，一块山药红枣糕的山药和红枣的比例最好是3:2，否则味道会太甜。 2、用手直接处理山药很容易引起过敏，导致发痒，去皮时候一定要带手套。 3、每个人蒸好的山药含水量都不一样，所以熟糯米粉的用量可以根据实际情况增减。
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发布于 2019-03-15
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