8寸中空戚风蛋糕
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 先将鸡蛋分离，蛋清放在一个无水无油的打蛋盆内。
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点击查看大图 牛奶、玉米油、蛋黄放在一个盆内。
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点击查看大图 手动打蛋器混合均匀，充分乳化。
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点击查看大图 筛入已过筛的低筋面粉。
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点击查看大图 采用一字或者Z字法进行拌匀，千万不要打圈，不然会起面筋的
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6/13
点击查看大图 接下来打发蛋白，电动打蛋器先低速打出鱼泡眼，加入三分之一的细砂糖，转中高速打至细腻，加入第二次细砂糖，继续打发直到出现纹路，加入最后一次的细砂糖。
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7/13
点击查看大图 打好的蛋白是拉起打蛋器，出现直立的尖角，
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8/13
点击查看大图 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊内，采用翻拌或者切拌手法拌匀。
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点击查看大图 倒回蛋白盆内，再次以翻拌或者切拌手法混合拌匀。
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点击查看大图 从高处倒入模具中，震出大气泡。送入预热好的烤箱，我喜欢在准备食材的时候就预热烤箱，145度烤40分钟转160度20分钟。
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11/13
点击查看大图 出炉后震下模具，倒扣晾凉再脱模。
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点击查看大图 组织很细腻，很好吃哦。
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最后一步
点击查看大图
小贴士
1.戚风成功在于蛋白的打发，打发一定要到位。 2.烤箱温度只是参考，一定要根据自己家烤箱的脾气来调整。
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发布于 2019-03-14
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