8寸中空戚风蛋糕
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图先将鸡蛋分离,蛋清放在一个无水无油的打蛋盆内。
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点击查看大图牛奶、玉米油、蛋黄放在一个盆内。
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点击查看大图手动打蛋器混合均匀,充分乳化。
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点击查看大图筛入已过筛的低筋面粉。
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点击查看大图采用一字或者Z字法进行拌匀,千万不要打圈,不然会起面筋的
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点击查看大图接下来打发蛋白,电动打蛋器先低速打出鱼泡眼,加入三分之一的细砂糖,转中高速打至细腻,加入第二次细砂糖,继续打发直到出现纹路,加入最后一次的细砂糖。
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7/13
点击查看大图打好的蛋白是拉起打蛋器,出现直立的尖角,
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点击查看大图取三分之一的蛋白加入蛋黄糊内,采用翻拌或者切拌手法拌匀。
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点击查看大图倒回蛋白盆内,再次以翻拌或者切拌手法混合拌匀。
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点击查看大图从高处倒入模具中,震出大气泡。送入预热好的烤箱,我喜欢在准备食材的时候就预热烤箱,145度烤40分钟转160度20分钟。
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点击查看大图出炉后震下模具,倒扣晾凉再脱模。
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点击查看大图组织很细腻,很好吃哦。
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最后一步
点击查看大图
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展开全部13个步骤
发布于 2019-03-14
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