8寸中空戚风蛋糕
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 先将鸡蛋分离,蛋清放在一个无水无油的打蛋盆内。
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点击查看大图 牛奶、玉米油、蛋黄放在一个盆内。
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点击查看大图 手动打蛋器混合均匀,充分乳化。
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点击查看大图 筛入已过筛的低筋面粉。
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点击查看大图 采用一字或者Z字法进行拌匀,千万不要打圈,不然会起面筋的
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点击查看大图 接下来打发蛋白,电动打蛋器先低速打出鱼泡眼,加入三分之一的细砂糖,转中高速打至细腻,加入第二次细砂糖,继续打发直到出现纹路,加入最后一次的细砂糖。
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点击查看大图 打好的蛋白是拉起打蛋器,出现直立的尖角,
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点击查看大图 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊内,采用翻拌或者切拌手法拌匀。
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点击查看大图 倒回蛋白盆内,再次以翻拌或者切拌手法混合拌匀。
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点击查看大图 从高处倒入模具中,震出大气泡。送入预热好的烤箱,我喜欢在准备食材的时候就预热烤箱,145度烤40分钟转160度20分钟。
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点击查看大图 出炉后震下模具,倒扣晾凉再脱模。
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点击查看大图 组织很细腻,很好吃哦。
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最后一步
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小贴士
1.戚风成功在于蛋白的打发,打发一定要到位。 2.烤箱温度只是参考,一定要根据自己家烤箱的脾气来调整。
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发布于 2019-03-14
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