意式马卡龙 (ukoeo高比克风炉)
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点击查看大图过筛后的杏仁粉和糖粉搅拌均匀,再倒入66克的蛋清以及喜欢的色粉
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点击查看大图搅拌均匀之后是比较干的哦,没关系,盖上保鲜膜放一旁备用
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点击查看大图因为是做意马,接下来需要煮糖浆,凉白开里倒入细砂糖装在小锅里,小火慢煮,温度计设定温度118度
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点击查看大图把剩下的66克蛋白里加入蛋白粉,30克糖分两次加入,打到硬挺状就可以啦
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点击查看大图糖浆时间到了就立马离火,再关火
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点击查看大图全程一直高速打蛋白,一只手打蛋白,一只手缓缓的往里倒糖浆,这步和做蛋白糖一样,糖浆不要碰到盆壁已经打蛋头上。打到蛋白非常细腻光泽且推动蛋头组力增大时就可以了。
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点击查看大图分三次加入蛋白,先取一小部分蛋白来和面糊混合均匀,这步就是来牺牲蛋白的,而且面糊比较干,所以没关系用力搅拌均匀即可
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点击查看大图搅拌完成之后面糊看着湿润些了哦
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点击查看大图第二次加蛋白,这次翻拌手法,混合均匀
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点击查看大图面糊看着更湿润了,而且颜色随着蛋白的加入会变浅哦
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点击查看大图第三次加入蛋白,再翻拌均匀变飘带状,最后面糊的状态是比较稠的哦
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点击查看大图马卡龙裱花嘴放入一次性裱花袋里面,再找一个高桶放进去,里面装好面糊,
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点击查看大图风炉预热,140度,我用的U 家高比克风炉,三盘的量,都挤好之后,室温凉皮,我大概是25分,用手触摸表皮微微有一点点硬且不沾手即可
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点击查看大图入炉,140度烤到理想的裙边之后,立马转115度烤10分左右,随时观察上色
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点击查看大图这是烤到一半的时候,PS:刚挤完之后,再轻震一下把上面的小尖角震下去,或者用牙签,我就是懒没弄,如果是处女座估计看着很难受吧哈哈哈
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点击查看大图出炉 上次非常美哦。冷却装好可以先放冰箱冷藏。
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点击查看大图开始制作馅料,奶油奶酪和黄油打到均匀混合在一起之后加入糖粉,打到发白变浅时加入过筛的抹茶粉,搅打均匀即可。PS:想要湿润一点的奶酪糊的话,加5克的水在抹茶粉里,搅拌均匀之后倒入混合过的奶酪和黄油里面就好了。
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点击查看大图装在一次性裱花袋里,挤在冷藏过的马卡龙上面,然后盖上另一片即完成。
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点击查看大图成品一
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点击查看大图成品二
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点击查看大图成品三
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最后一步
点击查看大图成品四
展开全部22个步骤
发布于 2019-03-14
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