蛋黄莲蓉月饼
-
1/27
点击查看大图 蛋黄放入花生油中浸泡一宿
-
2/27
点击查看大图 蒸20分钟后晾凉。
-
3/27
点击查看大图 250g面粉和3g盐搅拌均匀。
-
4/27
点击查看大图 糖浆加枧水搅拌均匀。一定要搅拌均匀后进行下一步。
-
5/27
点击查看大图 糖浆和枧水搅拌均匀后加入花生油。继续搅拌,充分乳化后进行下一步。
-
6/27
点击查看大图 充分乳化的油和糖浆倒入面中和匀。
-
7/27
点击查看大图 盖上保鲜膜醒半小时。
-
8/27
点击查看大图 醒面的时间我们来分馅料。广式月饼最经典的就是二八皮。也就是皮和馅的比例是2:8。如果是第一次做,建议皮适当的厚一些,不然会包不好,破皮。
-
9/27
点击查看大图 我做的100g的月饼,馅料80g【蛋黄加莲蓉一共80g】称好后用莲蓉将蛋黄包起,搓圆备用。
-
10/27
点击查看大图 所有馅料都分好后皮也就醒发好了,20g皮。
-
11/27
点击查看大图 一点点包起。新手建议调整皮和馅料的比例。
-
12/27
点击查看大图 包好,卡模。
-
13/27
点击查看大图 全部卡好喷水。
-
14/27
点击查看大图 用这种小喷雾瓶在表面喷少许水,防止开裂。170度15分钟。
-
15/27
点击查看大图 拿出稍微晾凉,表面温热不烫手。
-
16/27
点击查看大图 蛋黄水。
-
17/27
点击查看大图 仔细刷几遍蛋黄水。
-
18/27
点击查看大图 薄薄的刷几层。耐心一些。
-
19/27
点击查看大图 侧面也刷。
-
20/27
点击查看大图 170度再烤10分钟后拿出晾至温热。再刷几层蛋液。继续170度再烤十分钟。
-
21/27
点击查看大图 做了八个85g的,40g皮45g馅。豆沙和枣泥的。85g的是170度13分钟,170度10分钟,最后170度5分钟。
-
22/27
点击查看大图 和蛋黄月饼一样都需要刷两次蛋黄水。
-
23/27
点击查看大图 烤好后常温晾凉。
-
24/27
点击查看大图 完全凉了后,装到塑料袋里密封,回油两天到三天。因为烤好的月饼比较硬,需要回油变软后才好吃。
-
25/27
点击查看大图 二八皮很薄,经典的蛋黄莲蓉。
-
26/27
点击查看大图 难以忘怀的味道。
-
最后一步
点击查看大图 最爱的月饼没有之一。
皮比较难包,新手建议厚皮起步。 这个方子做二八皮一百克蛋黄莲蓉九个。 四十克皮四十五克馅的八个。 烤箱温度根据自己烤箱适当稍微调整。 看到上色好了就可以停了。
展开全部27个步骤
发布于 2019-03-14
换一个做法