#春天肉菜这样吃#
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
龙利鱼
400g 、
酸菜
1包（200g） 、
尖椒 彩椒
各15g
、
生姜
20g 、
大蒜
3颗 、
大葱
1根 、
料酒
30ml 、
生抽
5ml 、
花椒油
5ml
、
食盐 花椒粉（腌鱼用）
共4g
、
白胡椒粉
3g
、
鸡精
3g 、
辣椒面
5g
、
食用油
15ml 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 准备所有材料，姜丝，蒜末，彩椒丝，尖椒段，葱白斜切成段，葱绿切葱花（忘拍葱了）... 酸菜冲洗后切条。龙利鱼切成鱼片，放姜丝、盐、花椒面、料酒抓匀腌制15分钟
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点击查看大图 怎样片鱼呢？首先刀要锋利！其次找对方向。仔细看上一步中，右边的整片鱼有规则的纹路，是贴着鱼皮的一面；左边整片是贴着骨头的一面，我觉得从贴骨头这一面下刀比较容易，从鱼头（宽头）向鱼尾（窄头）斜切成片。可略按住要片下的鱼肉减少滑动。
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3/8
点击查看大图 热锅冷油（食用油），先后放入姜丝，蒜末，尖椒和彩椒，每一次爆出香味再加另一个。
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点击查看大图 放入酸菜翻炒，请注意，很酸爽！适当遮掩口鼻...
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点击查看大图 放葱白继续翻炒一两分钟
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6/8
点击查看大图 加入一碗热水煮开，加料酒、生抽、鸡精调味。
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7/8
点击查看大图 取一大碗，将酸菜从汤中捞出，垫在碗底，保持汤沸腾状态，下入腌好的鱼片，最好保持鱼片舒展，不要打卷。煮开两三分钟即关火。
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最后一步
点击查看大图 将鱼片盛出置于酸菜上，倒入鱼汤，浇花椒油，另起油锅炝少许辣椒面淋上，完成了！
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展开全部8个步骤
发布于 2019-03-14
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