香浓巧克力中空戚风
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 蛋黄中加入细砂糖
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点击查看大图 用手抽打散
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点击查看大图 将巧克力与水，玉米油，和可可粉加热，使巧克力融化开，加入蛋黄中，搅拌均匀
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点击查看大图 筛入低筋面粉
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点击查看大图 拌均匀
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点击查看大图 蛋白打至大气泡，加入第1次1/3细砂糖
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7/18
点击查看大图 打至稍微细腻状态加入第2份1/3细砂糖
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8/18
点击查看大图 打至拎起打蛋器蛋白霜呈软踏踏的钩状，加入最后1/3的细砂糖
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9/18
点击查看大图 继续打至提起打蛋器呈现略软的弯钩
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10/18
点击查看大图 取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀
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11/18
点击查看大图 翻拌均匀
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点击查看大图 再取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀
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点击查看大图 将蛋黄糊倒入蛋白霜，翻拌均匀
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点击查看大图 将拌好的面糊平均倒入2个17厘米加高的中空戚风模具中，双手拇指按住烟囱位置，轻轻震动两三下即可入炉
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点击查看大图 风炉烤箱设置160度，40分钟即可普通烤箱建议165度分钟45分钟
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点击查看大图 烘烤结束后马上出炉，轻轻震动模具后，倒扣晾凉
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点击查看大图 要充分晾凉以后再进行脱模
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最后一步
点击查看大图 成品脱模
小贴士
1. 鸡蛋要新鲜，鸡蛋分离注意蛋白中没有蛋黄，而且装蛋白的盆要无水无油 2.注意蛋白霜的稳定，拌和手法要轻，避免消泡 3.温度和时间仅供参考，结合自家烤箱，实际情况适当调整
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展开全部18个步骤
发布于 2019-03-14
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