荷花小酥
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点击查看大图 抹茶馅的食材，粉类全部过筛，黄油室温软化。
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点击查看大图 1⃣️将鸡蛋打散，加入糖粉搅匀2⃣️倒入牛奶和淡奶油搅匀3⃣️倒入过筛好的低粉、淀粉、奶粉、抹茶粉，用蛋抽搅至无干粉颗粒4⃣️倒入不粘锅，小火，用刮刀拌匀5⃣️在拌的过程中加黄油，炒至粘稠，盛出放凉备用
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点击查看大图 做好的抹茶内馅。
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点击查看大图 1⃣️油酥：食材混合拌匀即可2⃣️椰蓉馅：黄油室温软化后，将所有食材混合均匀即可3⃣️水油皮：两种颜色水油皮分别揉成团，出膜状态，整形（圆形），用保鲜膜包裹，静置30分钟。（揉水油皮面团方法：除去黄油，其他食材全部混合，用厨师机或面包机或徒手，揉至表面略光滑后加入黄油，至出薄膜）
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点击查看大图 1⃣️把醒好的水油皮称总重量，两种颜色分别分成16个小圆团。2⃣️油酥分成32份。3⃣️表面全部罩上保鲜膜。4⃣️取一块水油皮，擀圆中间包一块油酥，收口、捏紧 、搓圆，收口朝下放置。依次将所有水油皮包入油酥。
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点击查看大图 将包好的油酥皮擀成长条椭圆形（从中间轻轻往两边擀），翻一面，然后自上而下卷起来，收口朝下，松弛15分钟，始终盖好保鲜膜。（其实按顺序擀好以后，第一个擀的，差不多也已经满15分钟了）松弛好以后，再重复刚才的步骤，同样也是松弛15分钟。
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点击查看大图 取一个静置好的红色面团，横着拿，用大拇指，在收口处按下去，将左右两头捏连在一起，将其放在桌上，然后用掌心轻轻按压成一个小圆饼，最后在擀面杖上抹一点干粉，轻轻擀成一个规整的圆形。（类似饺子皮）再用同样的方法擀一个白色油酥皮。
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点击查看大图 将白色和红色油酥皮叠放在一起，中间放上等量称好的内馅，用包包子的方法（用虎口）收口，收口朝下放置。
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点击查看大图 可以外面红色油酥皮里面白色，也可以反过来，怎么好看怎么包。用刀片在表面6等分切割，触碰到内馅为止，皮一定要切断。
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点击查看大图 175度烤30分钟左右，具体看自家烤箱调整。
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最后一步
点击查看大图 沏一壶茶，吃一两个小酥，感受这悠闲惬意的时光。
1⃣️最好的酥，最好隔一晚，回油后，再吃，口感会更好。 2⃣️切割时一定要等分切断，不然不好看。 3⃣️制作过程中一定要记得盖保鲜膜。 4⃣️我做的椰蓉馅略干，可以自行调整配方，多加一点鸡蛋液或其他。 5⃣️水油皮配方里，水的量最好在68左右调试，不要一下子加多了。
展开全部11个步骤
发布于 2019-03-13
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