合菜春饼#春天肉菜这样吃#
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点击查看大图 准备食材，萝卜切细丝，韭菜切约7 8厘米的段，豆芽粉色泡水，猪里脊切约0.3厘米厚的长条，切之前放入冷冻里冷冻半个小时到1个小时拿出来切更容易切丝，越细越好，请忽略我的手残。
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点击查看大图 把切好的肉加入备好的鸡蛋清（蛋黄留着做蛋皮），再放入5g淀粉，1g盐，5g生抽，2g老抽，少许料酒去腥，腌制15分钟，这期间去和面。
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点击查看大图 准备和面盆将面粉加入放入少许温水用筷子搅拌，后续边搅拌边少量多次倒入剩余温水，最后将面揉成面团，面软硬度和饺子皮一样，不会和面的朋友可以直接去超市买饺子皮省略此步骤。
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点击查看大图 将面团套上保鲜袋醒面十分钟以上。
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点击查看大图 醒面的功夫我们将蛋皮摊出来，两个鸡蛋（少一个蛋清）打散，放入5g淀粉水搅拌均匀。摊蛋皮最好用不粘平底锅，锅里放入少许油，用刷子涂抹均匀。
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点击查看大图 小火将油温烧至五成热，倒入搅拌好的蛋液，将火调到微小火，慢慢摇晃锅一直到表面蛋液凝固，不用翻面，等蛋皮完全成型直接揭下来。
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点击查看大图 稍微放凉防止粘连。
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点击查看大图 切0.7厘米左右宽的条，备用。
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点击查看大图 醒好的面团揉成长条揪小剂子，此步和包饺子是一样的，面剂子要比包饺子时候大一倍，揉圆按扁。
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点击查看大图 将所有剂子擀到饺子皮大小。
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点击查看大图 用小刷子在每个面皮上都刷上一层油将擀好的面皮全部（不超过10张）叠在一起（买饺子皮的朋友从此步骤开始学起）。
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点击查看大图 将叠在一起的面皮擀开，薄厚自己控制，对面有把握的朋友可以往薄了擀，越薄蒸出来的春饼越透也相对越难分离，新手建议不要太薄，分离起来容易破。
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点击查看大图 蒸锅里放水烧开，蒸上放入纱布将擀好的面皮放入蒸3到5分钟，从外面看到面皮鼓起就可以啦。
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点击查看大图 蒸好趁热将春饼皮分离出来。
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点击查看大图 蒸春饼的期间可以来做炒合菜，锅里倒入少许油，烧至五成热放入腌制好的肉丝，充分翻炒防止肉丝粘连，肉丝变色后盛出。
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点击查看大图 锅里重新放少许油放入萝卜丝和豆芽，喜欢萝卜丝熟一点可以先将萝卜丝炒至半熟再放豆芽。
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点击查看大图 将萝卜丝豆芽炒1分钟放入泡好的粉丝后加入一勺生抽和适量盐。
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点击查看大图 再放入蛋皮、肉丝、韭菜翻炒1分钟，即可出锅。合菜里的食材除了肉丝蛋皮其他都不要炒太久保留蔬菜水分，吃起来更香。
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点击查看大图 炒合菜装盘，不卷春饼单配米饭也是极好的～
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最后一步
点击查看大图 卷上春饼，一道合菜春饼就大功告成啦，立春传统美食你怎么能不会～快来试一下吧～
如果时间宽裕将鲜里脊肉切之前放入冰箱冷冻半个多小时，拿出来再切会容易切成细肉丝。 爱吃辣的朋友可以在合菜里放一点小米辣味道更好。 合菜各地配菜不同，可以根据喜好放入木耳菠菜之类的。 第一次做的朋友觉得和面和炒菜穿插着太手忙脚乱，建议先将春饼皮做出来，再炒菜。 不会和面的朋友可以直接去超市买现成的饺子皮，效果差不多，还节约时间。 这里还得说几句我最近迷上的燕京U8，口感真的很地道纯正，捷克啤酒花，加上进口麦芽和源自燕山山脉地下的纯净优质好水，完全天然0添加还能保证浓郁的口感，绝！想想凉爽的泡沫在舌尖翻滚的曼妙滋味，我真的忍不住再去囤两箱～还有新颖的易拉瓶盖设计，贴心方便！等啥呢，我又要冲了～
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发布于 2019-03-13
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