春蔬第一菜，清肝明目鲜美～荠菜饺子
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 荠菜摘除枯叶，冲洗干净！多冲洗几次，才能冲洗干净荠菜的灰尘，降低废气 废水等残留物。
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点击查看大图 荠菜控干水分，用开水焯一下迅速捞出，焯水可以去掉菜中的苦涩味道，让菜更加清香。焯过的荠菜挤干水分，把荠菜剁碎，越碎越好，备用。
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点击查看大图 今天做的是素菜饺子，所以炒个鸡蛋。鸡蛋液加入盐，打散，锅内油热，炒熟鸡蛋。
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点击查看大图 要想荠菜素饺子好吃，必须油多，比平时炒菜的多一倍。所以炒豆腐的时候油也比较多。油热，放入葱花和切成特别小的豆腐，加入花椒粉，五香粉，炒菜料，煎的金黄色出锅。
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点击查看大图 荠菜，炒鸡蛋，煎豆腐均匀混合在一起，饺子馅做好。包好饺子，煮饺子。
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点击查看大图 调酸汤碗底，小香葱，香菜，香油，盐，醋，鸡精，辣椒油。
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点击查看大图 捞出好饺子，浇上饺子汤，一碗酸汤荠菜素饺子，一碟蘸汁的饺子。
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最后一步
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小贴士
1.荠菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险，荠菜焯一下水，可以降低食用残留物的风险。 2.荠菜是一种野菜，俗称春天里的长寿菜，营养丰富但草酸较多，草酸影响钙质吸收，焯水是为了去草酸又不破坏其维生素及活性物质，从而最大限度保留营养。
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发布于 2019-03-12
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