腌咸蛋 |一颗蛋养活了万千网红美食
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点击查看大图 逐个把鸭or鸡蛋表面彻底清洗干净，去除泥沙和草棍。
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点击查看大图 将清洗之后的蛋蛋晾干或者擦拭干净。
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点击查看大图 取花椒、八角、桂皮、姜片、陈皮放入纱布袋中，再将纱布袋口扎紧，制作成料包。
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点击查看大图 锅中注水，注意水量要足够可以没过蛋蛋。
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点击查看大图 大火烧开水后，将调料包放入，转小火煮大约20分钟。
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点击查看大图 关火，捞出料包，并且趁热放入盐，搅拌，直到盐完全溶解于水中制成饱和盐水。
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点击查看大图 待水晾凉后，将白酒倒入，这样就有了五香的腌渍盐水了。
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点击查看大图 清洗腌制蛋蛋的坛子，之后用干布将坛子完全擦拭干净。
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点击查看大图 之后将蛋蛋放入坛子当中，注意不要将蛋蛋打破。
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点击查看大图 倒入腌渍用的盐水，直到完全没过蛋蛋为止。
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点击查看大图 最后将容器的口盖上，最好能封好保存。
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点击查看大图 将容器放在通风阴凉的地方储存。
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点击查看大图 15天之后，将腌制好的咸蛋取出，用清水冲洗干净。它们会慢慢变得更咸，因此在30天内享受咸蛋口感和味道是最好的。
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点击查看大图 放在沸水中煮熟，或者放在蒸锅中蒸10分钟左右，好吃的咸蛋就OK啦。
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点击查看大图 ❖ 腌渍的蛋蛋标记：饱和盐水可以重复使用，但为了区分放入蛋蛋的日期，可以在腌制的蛋上做上自己的记号，这样方便记忆，也可以将新腌的蛋放在老蛋的底下，这样也方便腌制，随吃随取，不会混淆。
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最后一步
点击查看大图 ❖ 白酒浸腌蛋：按每5千克蛋用高度白酒1000ml、精盐500g备料。浸腌时先将洗净晾干的蛋蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密闭容器口，放置干燥、阴凉通风处，约45天左右即成。
【饱和盐水的做法】 趁热将盐倒入水中，1000g的盐可以分三次倒入，你会发现前两次投入的盐很快就溶解到了水中。 因此最好多准备一些盐，直到倒入盐充分搅拌后，仍然能够看到有没融化的盐为止，这样才是饱和盐水。 ❖ 每个蛋都腌到： 因为是饱和盐水，所以浮力较大，倒入之后蛋蛋会浮出水面，可用盘子将蛋蛋压在盐水当中。 ❖ 容器使用的问题：腌制咸蛋的容器要使用瓷罐或者玻璃罐都可以，但是切记不要使用金属器皿，因为饱和盐水浓度较高，会腐蚀金属容器，也会让腌制出的蛋蛋变色变味。
展开全部16个步骤
发布于 2019-03-11
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