菠菜青团

Name: 菠菜青团
Ingredients: 水磨糯米粉 100g; 温水 55g; 澄粉 30g; 热开水 40g; 猪油 10g; 菠菜叶 50g; 莲蓉馅 160g

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难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

水磨糯米粉 100g

、温水 55g 、

澄粉 30g

、

热开水 40g

、猪油 10g 、

菠菜叶 50g

、

莲蓉馅 160g

烹饪步骤

小贴士

1、澄粉又叫小麦淀粉，用途是降低糯米的粘性，增加青团的通透感，所以不可替换。 2、菠菜要用叶子部分，颜色更正。 3、馅料可以按个人喜欢更换为豆沙馅或其他馅料。 4、不太建议用破壁机打菠菜泥，首先是破壁机太大，菠菜会打飞在杯壁上，其次就算增加菠菜叶的份量全部打碎了，也会因为太细腻，而无法过滤出菠菜泥。 5、蒸糯米时，可以封一下保鲜膜，防止冷凝水回流到容器里。 6、如果不知道糯米有没有蒸透，可以用勺子拨开观察，如果没有白色粉浆了，就是蒸透了。 7、一定要戴手套揉糯米皮和包制，否则会粘手。 8、揉入菠菜泥时，要有耐心才能充分揉匀。 9、后加入菠菜泥的做法，可以让青团颜色更加鲜艳。如果把菠菜泥与糯米一起拌匀去蒸，绿色会偏深。 10、将保鲜膜剪成小块，包好青团，就不容易变干。 11、青团隔夜会变硬，在蒸笼里用热水的余温闷10分钟就可以恢复弹性了。

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发布于 2019-03-10

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